摘 要

生鲜食品在居民日常消费中所占比例越来越大，其易腐性导致生鲜食品损耗严重，如何降低供应链上生鲜品的库存成为研究关注点。本文以生鲜食品为研究对象，以追求“零库存”为终极目标，对供应链主要环节进行库存控制研究，并结合案例，理论与实际相结合，提出一些策略方法控制供应链上的库存，以期降低我国生鲜食品巨大的鲜度损耗。

论文主要研究了生鲜食品供应链环节最为关键的冷链物流和超市库存控制及沃尔玛生鲜库存控制案例。

研究结果表明：传统库存管理理论不适用于生鲜食品；追求“零库存”是一种理想化状态；冷链物流发展是生鲜品库存控制极其重要的环节；超市作为生鲜食品零售终端，需要严格的库存控制；即使是像沃尔玛这样有多年生鲜库存管理经验的企业，也同样面临库存困扰。

本文的创新点在于：（1）在生鲜食品供应链加工、流通、消费等各个环节，主要对冷链物流和超市库存控制进行研究分析，突出重点；（2）对沃尔玛生鲜库存管理进行分析，理论与实证结合，充分论证策略可行性。

关键词：生鲜食品；生鲜食品供应链；库存控制；零库存

Abstract

Fresh food accounts for an increasing proportion of household consumption. The perishability causes severe loss of fresh food,so how to reduce the inventory of the fresh food supply chain becomes the emphases.The article used raw food as the research object,pursue low inventory or even ‘zero inventory’.Conduct inventory control research on the main parts of the supply chain. Combined with the Wal-Mart case,integrate theory with practice,propose strategic method to control inventory in supply chain.in order to minimize the loss of raw food in our country.

The paper mainly studies the key cold-chain logistics and supermarket inventory control of raw food supply chain,also the Wal-Mart’s inventory control case of raw food.

The result of research shows that: Traditional inventory management theory does not apply to fresh food;The pursuit of zero inventory is an idealized state;The development of cold-chain logistics is extremely important in the control of raw food stock;Supermarkets,as raw food retail terminals,need strict inventory control;Even companies with years of experience in inventory management,such as Wal-Mart,face inventory problems.

The innovation points of this article is:(1)In the process of processing and consumption of raw food supply chain,the main factors are the analysis of cold-chain logistics and super market inventory control.(2)The analysis of Wal-Mart’s fresh inventory management ,the combination of theory and empirical evidence,the feasibility of the strategy is fully demonstrated.

Key Words：fresh food；fresh food supply chain；inventory management；zero invento

目 录

摘 要 I

Abstract II

第1章 绪论 1

1.1 研究背景和意义 1

1.1.1 研究背景 1

1.1.2 研究意义 1

1.2 国内外研究现状 1

1.3 本文的研究内容和方法 3

1.3.1 研究内容 3

1.3.2 研究方法 3

1.4 技术路线 3

第2章 生鲜食品及其供应链特征 5

2.1 生鲜食品 5

2.1.1生鲜食品的定义 5

2.1.2生鲜食品的特点 5

2.2 生鲜食品供应链 5

2.2.1生鲜食品供应链 5

2.2.2生鲜食品供应链的特点 6

2.2.3 生鲜食品供应链管理的目标 6

2.2.4 生鲜食品供应链存在的主要问题 6

第3章 供应链库存控制方法 8

3.1 库存 8

3.1.1 库存的定义 8

3.1.2 库存的分类 8

3.1.3 库存的成本 8

3.2 库存控制 8

3.2.1 库存控制基本概念 8

3.2.2 库存控制的意义 9

3.3 典型的传统库存控制的方法 9

3.4 供应链协调的库存管理方法 10

3.4.1 供应链库存管理的特点 11

3.4.1 供应链库存管理模型 11

第4章 生鲜食品供应链库存优化策略 12

4.1 生鲜食品零库存 12

4.1.1 零库存的定义 12

4.1.2 实施供应链零库存的意义 12

4.2 生鲜食品供应链“零库存”控制策略 12

4.2.1 生鲜食品冷链物流库存控制 12

4.2.2 超市生鲜食品库存控制 14

第5章 案例分析 15

5.1 沃尔玛（中国）生鲜食品供应链管理及优化研究 15

5.1.1 沃尔玛概况 15

5.1.2 沃尔玛生鲜供应链库存管理现状 15

5.1.3 沃尔玛生鲜供应链库存管理问题 15

5.2 沃尔玛生鲜食品库存管理优化 16

5.2.1 沃尔玛库存控制优化 16

5.2.2 生鲜食品库存控制 16

第6章 结论与展望 17

6.1 全文总结 17

6.2 研究展望 17

参考文献 19

致 谢 20

第1章 绪论

1.1 研究背景和意义

1.1.1 研究背景

在我国居民日常生活中，生鲜食品是仅次于粮食最主要的食物。由于生鲜食品含水量较高、易变质、易腐烂、保鲜期相对短等等，因此要求运输和存储不仅要有更高的时效性，还需要全程低温。近年来人们消费水平不断提高，对生鲜食品也逐步从量的需求到质的要求，追求食品鲜度的同时，也越来越关注产品的安全性以及品种的多样性。目前生鲜食品产量虽大，但面临严重的损耗问题。据统计，我国每年水果类的损耗约为2600万吨，蔬菜类的损耗约为1.6亿吨，造成经济损失达上千亿元。面对如此巨额的损耗，亟需有效的控制策略。那么，如何让生鲜食品流通环节降到最少，消费环节耗时最短，以此最大限度降低生鲜食品在流通过程中的鲜度损耗，并且确保生鲜食品在整个供应链过程中处于低温状态下保存，这就成了生鲜食品供应链管理中最棘手的问题。不仅如此，商家在这个过程中，除了需要确保向顾客提供新鲜营养、安全健康、品种多样的生鲜食品，还需要在保证可承担物流成本的基础之上，降低销售过程中的鲜度损耗，进行库存优化控制，为消费者提供优质低价的生鲜食品。本文以此为出发点，进行了生鲜食品供应链零库存控制策略的研究。

1.1.2 研究意义

本文首先研究了生鲜食品及其供应链的特征，然后对传统的库存管理方法进行分析，在充分考虑生鲜食品易腐特征的情况下，认为供应链协调的库存管理方法更加适合，于是提出了生鲜食品供应链库存优化策略，主要以冷链物流和超市生鲜库存控制为主，并结合其他学者的研究方法。最后，以沃尔玛在生鲜食品库存管理方面的现状和问题进行案例分析，并给出优化策略。本文以追求“零库存”为终极目标，对供应链主要环节进行库存控制研究，并结合案例，为的是提供理论知识来降低我国生鲜食品巨大的鲜度损耗和高昂的物流成本，同时希望帮助生鲜食品供应链加工、流通、消费等各环节，尤其是零售端经营者实现理想的零库存，以期达到供应链零库存的目的。

1.2 国内外研究现状

鉴于生鲜食品自身的特殊性，近年来，对于生鲜食品及其供应链在库存控制方面的研究，国内外学者主要集中在优化生鲜食品供应链库存策略、建立生鲜食品库存控制模型、冷链物流库存控制措施及模型这三个方面。

钦方通过定义生鲜电商及其供应链，指出了其中存在的主要问题，并给出了优化生鲜