摘 要

近年来，随着中国经济的快速发展以及人们的消费升级，人们对食品安全提出了更高的要求。但是最近几年却时有食品安全问题爆出，从瘦肉精事件到去年的非洲猪疫事件，无不都反映出我国在食品安全追溯的上存在着一定的不足。食品供应链中牵扯的环节与部门很多，每个部分的数据录入都可能设有造假或丢失的可能，因此食品安全信任得不到保障。

当前存在的主流食品安全追溯系统，大都由地方相关部门以及肉制品行业的龙头企业带头建立。食品供应链追溯数据由每个环节录入，交由中心化系统，数据可能存在人为篡改或丢失损坏，追溯数据的真实性和完整性无法保证，从而丧失了追溯的意义。近年来诞生的区块链技术由于其数据不可篡改、分布式、去中心化、去信任的特点，有效的解决了现存主流食品安全追溯系统的问题。本文首先分析我国在猪肉质量追溯系统存在着有哪些不足，然后探讨区块链技术在解决这些问题时的优势与可行性。最后针对区块链技术在食品追溯上的优势，给出一套基于区块链的猪肉质量追溯系统的解决方案。

本文研究表明，将区块链技术与猪肉质量安全追溯系统结合能有效降低追溯系统的中心化程度，实现猪肉供应链各环节数据的安全可靠与完整。根据我国的现实情况，未来可以在数据的采集与管理、 解决方案优化以及政府的相关政策等方面进行进一步研究。

关键词：猪肉质量安全、区块链、追溯系统

Abstract

In recent years, with the rapid development of China's economy and the upgrading of people's consumption, people put forward higher requirements for food safety. However, in recent years, food safety problems have burst out, from the clenbuterol incident to the African swine epidemic last year, all of which reflect that there are certain deficiencies in food safety traceability in China. There are many links and subjects involved in the food supply chain, and the data entry of each link may be forged or lost, so the trust problem can’t be guaranteed.

At present, most of the mainstream food safety traceability systems are established by local relevant departments and leading enterprises in the meat industry. The traceability data of food supply chain is entered by each link and handed to the centralized system. The data may be tampered or damaged artificially. The authenticity and integrity of the traceability data cannot be guaranteed, thus losing the significance of traceability. In recent years, blockchain technology has been born because of its characteristics of data tamper proof, distributed, decentralized and distrusted, which effectively solves the problem of the existing mainstream food safety traceability system. This paper first analyzes the shortcomings of pork quality traceability system in China, and then discusses the advantages and feasibility of blockchain technology in solving these problems. Finally, aiming at the advantages of blockchain technology in food traceability, a solution of pork quality traceability system based on blockchain is given.

This research proves that the combination of block chain technology and pork quality safety traceability system can effectively reduce the degree of centralization of the traceability system, and realize the safety, reliability and integrity of data in all links of pork supply chain. According to the reality of our country, we can do further research on data collection and management, solution optimization and relevant government policies in the future.

Key words: pork quality and safety, blockchain, traceability system

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪论 1

1.1 研究背景目的及意义 1

1.1.1 研究背景 1

1.1.2 研究目的及意义 2

1.2 国内外研究现状分析 2

1.2.1 国内研究现状 2

1.2.2 国外研究现状 3

1.3 研究内容框架和研究方法 3

1.3.1 研究内容框架 3

1.3.2 研究方法 4

第二章 猪肉质量安全溯源体系现状 5

2.1国外肉制品质量安全追溯体系的建设情况 5

2.1.1法国肉制品质量安全追溯体系建设情况 5

2.1.2加拿大肉制品质量安全追溯体系建设情况 5

2.1.3美国肉制品质量安全追溯体系建设情况 6

2.2国内肉制品质量安全追溯体系的建设情况 6

2.3 我国在猪肉质量安全追溯体系中存在的问题 7

2.3.1消费者的知情权待加强 7

2.3.2中心化的数据存储易篡改 8

2.3.3收集的数据的真实性难以保证 8

第三章 区块链技术在食品溯源中的应用分析 9

3.1 区块链技术及其优势 9

3.2 当前区块链技术在解决信息安全问题的主要方法 9

3.2.1供应链管理 9

3.3 区块链解决猪肉质量安全追溯现存问题的可行性分析 10

第四章 基于区块链技术的猪肉追溯方案设计 11

4.1 猪肉供应链追溯流程分析 11

4.1.1养殖环节 11

4.1.2屠宰环节 13

4.1.3储运环节 14

4.1.4销售环节 15

4.2 基于区块链技术的追溯方案设计原则 15

4.3 基于区块链技术的猪肉追溯方案 16

4.3.1追溯方案整体结构 16

4.3.2追溯信息传递方案 17

4.3.3追溯系统实施策略 18

第五章 结论与展望 19

参考文献 20

致谢 21

第一章 绪论

1.1 研究背景目的及意义

1.1.1 研究背景

我国经济在快速发展的同时，也在不断的改着我们的生活方式。然而近年来频发的食品安全问题，引起了越来越多的人关注这一民生问题。经济的快速增长，令得整个社会也有些浮躁。有些人为了获得更多的利益，选择了在食品加工过程中偷工减料，更有甚者在食品加工中加入一些工业化学品。这些食品到达消费者手中，不仅做不到安全放心，甚至可能对消费者生命健康造成损害。食品安全问题是关乎民生的大问题，所以必须要尽快的解决。

国家食品药品质量监督局虽然在食品安全问题上加大了监管的力度，但是还是有不法商贩知法犯法，因此食品安全问题仍然是急需解决的。在满足消费者的实际需要的同时，必须提出新的监管方式，使食品供应链的每个过程都记录在案。如果食品出现安全问题，根据记录过程，一个一个环节的筛查，找出那个环节的人弄虚作假。并且记录的结果会详细的发布给行业内部，如果哪一个环节的人有不法活动，那么就会公开出来，从而使得每个环节的部门都会认真对待。但是在现在食品安全追溯中，是把数据上传给统一的一个部门，去处理发布这些数据，但是往往这些处理发布的部门，就是在本行业的龙头企业，所以它们在篡改数据上是很容易就办到的。这样就使得监管部门在与消费者得到不对称的信息，再加上发生的食品安全问题，就使得人们对现有的食品安全追溯系统不信任。

在中央政治局第十八次集体学习上，习近平主席强调要把区块链作为核心技术自主创新重要突破口，加快推动区块链技术和产业创新发展。区块链技术是当下互联网行业最热门的研究方向之一，从2008年中本聪提出比特币以来，便不断受到人们的关注。简单的说，区块链技术就是人们把要上传的信息上传到区块链系统中，在这个系统中的每一个人都看得到这个信息，但是每一个信息发布后在技术理论上上是不可篡改的。这就保证了数据的真实性与完整性。