（1）目的及意义

近年来，社会的进步虽然给人民生活带来了巨大的便利，但是发展的同时却忽视食品安全问题。食品质量安全已经成为我国政府、企业、众多消费者密切关注的焦点问题，频发的食品质量安全问题表明仅仅依靠原始监管制度监察并不能从根源上解决问题。造成我国食品安全问题的因素很多，其中主要包括：政府的法律法规不完善、食品安全相关检查设施缺乏、食品安全追溯系统不完善。传统的食品安全追溯体系不仅要求追溯的信息互联共通，而且追溯成本支付难以实现。随着科学技术的发展，食品质量安全问题的解决之法可寄希望于日渐崛起的区块链技术。

因此，本文将结合国内外已有的关于将区块链技术应用于食品安全追溯的研究文献，研究如何利用区块链技术实现我国生鲜食品的安全追溯，降低食品追溯系统的中心化程度，实现生鲜食品供应链的全流程信息的可靠、可信、可证伪性，并且分析如何将区块链技术的应用从生鲜食品推广到其他食品，从而在根源上解决我国国内现存的大部分食品安全问题。

（2）国内外研究现状分析

在国外区块链技术的研究起步比国内早，多以比特币为主要的研究对象，但是在此过程中也将区块链技术不断地与应用场景相结合。William Mougayar 认为区块链是社会和政治变革的工具，主要研究区块链的商用价值，当然他也认为区块链建立起来的新模式会是价值发生移动，为一些领域中建立起去中心化的世界提供了可能。Melanie Swan 更加热衷于研究区块链的社科价值，将区块链的结构层面分为了货币领域、金融领域以及非金融领域。

在国内研究区块链技术的运用目前已延伸到食品安全领域。孙志国（2016）分析了现有食品追溯系统面临的问题，结合区块链的去中心化、不可篡改性、开放透明、机器自治和匿名性这四个主要特征，认为食品安全追溯体系引入区块链技术可以低成本高效率的解决食品安全领域存在的信任难题，实现安全可信的食品追溯。林延昌（2017）选取成熟的区块链技术平台Ethereum作为底层架构,以牛肉追溯为应用场景，设计基于区块链的追溯系统模型及追溯策略,搭建系统模型并进行部署和功能验证。魏风军（2018）探讨了区块链技术在食品包装领域的应用前景、展望，分析了区块链技术在食品包装领域应用中存在的挑战。赵磊（2019）从信息生态角度分析了生鲜食品移动追溯平台的基础服务和增值服务功能，进行追溯信息链流程再造，并结合区块链原理给出了一种理论模型。

总结国内外区块链技术研究现状，区块链技术的应用从一开始集中的比特币的研究慢慢的往各个领域扩大。国内近几年对区块链应用于食品领域的研究越来越重视，对于区块链技术在食品安全领域建立起来的框架有望实现。

2. 研究的基本内容与方案

（1）基本内容

选题的研究思路和基本框架主要包含五个部分。第一部分介绍食品安全追溯系统，并分析食品安全追溯系统及其发展现状，找出目前食品安全追溯系统存在问题并分析造成问题原因。第二部分介绍区块链技术以及其目前应用现状。第三部分研究区块链技术解决食品安全追溯问题的方法及可行性分析。第四部分以单种产品为例，研究如何基于区块链技术搭建整体食品追溯框架，设计整体理论框架。第五部分将结合第四部分研究如何将区块链技术推广至整个食品行业，提出针对解决我国食品安全问题确实有效的解决方案。

（2）研究目标