1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 一、选题背景与意义 俗话说，民以食为天，伴随着改革开放的步伐，餐饮业也发展迅速，但是随着许多网红店铺的诞生，一些传统店铺的发展面临着巨大的冲击。

企业最大的目的就是盈利，在提高服务质量，菜品质量的同时，减少营业成本是影响企业利润的关键之一，而西餐厅不像中餐厅，每天去采购食材，店铺用多少就当天买多少，店铺的牛排都是用核心技术预制出来的，保质期较短，报废率较高，因此，增加了餐厅的营业成本。

”豪客来是一家国内大型餐饮连锁行业中具有很高知名度和极强影响力的餐饮连锁品牌。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

（一）聚类分析 1.数据来源 通过运用最先进的统计学和数据挖掘技术spss 软件对豪客来牛排的报废率进行挖掘分析。

为了更加深入的分析豪客来牛排报废率，首先收集店铺5-6个月的牛排报废率，并且统计出这几个月类，每款牛排的报废次数，再收集店铺的牛排其他相关数据。

对豪客来的16款牛排进行聚类分析，分析选用了重量，价格，销量，报废数次数四项指标。