论文选题：餐饮业全球经营战略的选择研究——以赛百味和麦当劳为例

目的及意义

1）目的及意义

自20世纪80年代以来，世界经济日益成为紧密联系着的一个整体，“经济全球化”出现在了各国和各国企业家们的视线中。世界经济开始日益超越国界，从一国蔓延到了多国乃至全球，各国通过对外贸易、资本流动、技术转移和提供服务以及相互依存、相互联系形成了全球范围内的有机经济整体。

经济全球化的浪潮推动着服务产业的对外投资迅速增加，大量服务行业的国际化经营使得服务贸易总额迅速上升。作为服务行业之一的饮食业随着经济全球化的浪潮逐步向海外扩张，以当今社会最为知名的几大餐饮品牌（如肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客、味千拉面、哈根达斯等）为例，从这些品牌的创建背景和发展概况中，可以详细地了解到餐饮业在经济全球化背景下的发展动态。

跨国餐饮企业首先作为跨国企业，在向国外扩展、进行全球范围内的经营时必然要考虑区位的选择、对外投资的模式、跨文化管理的模式以及餐饮食品的口味等因素，而作为餐饮业本身，餐饮食品的口味是其中最为独特的一个因素，企业必须基于其跨国经营的目标对其所经营的食品作好清晰的口味定位。有的企业为了迎合各国消费者的喜好，“入乡随俗”地向不同国家、地域、民族的消费者推出不同的食物（如肯德基、麦当劳），而有的企业则忠于自己的经营理念，在全球范围内推出统一口味的食物，极少根据当地的文化特色进行迎合（如赛百味），这便导致了不同企业在全球经营模式上和发展状况上的差异 。本文以赛百味和麦当劳两个著名的快餐品牌为例，致力于通过二者的对比分析，得出餐饮业在全球经营战略上的选择规律，探讨餐饮行业如何根据自身的特点进行全球化的经营。

2）国内外的研究现状分析

（1）对跨国企业全球战略的研究。自从经济全球化以来，跨国公司以迅猛之势席卷了全球，对于跨国公司如何进行全球范围内的经营，国内外大多数学者都争相作了相关的研究。姜岩在《跨国公司全球战略效应论》（2000）中提出全球战略按企业经营国际化程度化分为本国中心战略、多中心战略、地区中心战略四种类型，跨国公司依据自身的状况选择不同的战略，兼具正面效应和负面效应。刘婷和薛求知在《服务业跨国公司战略动机选择：以价值链为分析工具》（2006）中指出跨国公司的战略动机分为：市场寻求战略动机、资源寻求战略动机、效率寻求战略动机和战略性资产寻求战略动机，对于以适应当当地市场需求为己任的服务业跨国公司而言，如何掌握其战略动机尤为重要。

（2）对餐饮业跨国经营的研究。王芳在《西方餐饮业跨国经营中的文化营销理念分析》（2007）中提出了“文化营销”理念，该理念对于麦当劳、肯德基等为代表的西方餐饮业进军东方市场、实施跨文化营销来说极其重要。餐饮文化对于餐饮业来说，是一个非常重要的因素，在李羚玮的《中美餐饮文化国际竞争力比较分析》（2015）中，不同国家的文化下兼有着不同的餐饮文化，餐饮业在跨国经营的过程中需要扬长避短才能提高其国际竞争力。

（3）赛百味全球经营模式的研究。赛百味自创建以来，在全球范围内迅速扩张，任宇子在《SUBWAY赛百味48年从0到40000的超越》（2013）中介绍了赛百味“保守”的经营理念和不变的纯加盟模式； Siqi Zheng在 Subways near the subway: Rail transit and neighborhood catering businesses in Beijing.（2017）一文中介绍了赛百味选址方案的特点—比如在地铁站、电影院、医院等等流动人口较多的地方，并且只需要一个小小的店面即可；《解读三个连锁加盟店》（2003）一文中，阿成指出赛百味从不会自作聪明地在赛百味里卖起泡饭、面条等，它一直坚持着经验三明治快餐的理念。

（4）麦当劳全球经营模式的研究。麦当劳在本土化的战略上作了不少的努力，Robert J. Harrington等学者在QSR brand value.（2017）中介绍了像麦当劳、肯德基这样的快餐连锁店的的营销模式，在营销策略的选择上所具有的特点以及如何通过文化营销影响消费者的消费和饮食观念；正如佘佼屿在《麦当劳在中国》（2011）中所阐述的一样，诸如麦当劳这样的快餐连锁店进军东方市场，将快餐文化带到了东方市场，日益影响人们的饮食习惯。但同时，麦当劳又是致力于迎合消费者的偏好，满足消费者的饮食习惯和要求的，M Brandau.Chains give consumers freedom of choice.（2012）说明了麦当劳在经营的过程中，致力于实施本土化战略，向不同的消费者推出不同口味的食物，满足不同顾客的需求。

（5）赛百味和麦当劳经营模式的对比研究。yingxin. 在《赛百味凭什么超越麦当劳?》中详细地介绍了赛百味布局的灵活性使其能以低成本优势迅速扩张，在较短的时间内以其超高的加盟店数量超越了麦当劳，然而赛百味的扩张也不可避免地陷入了困境，何姗在《赛百味“变味”?》（2016）中列举了当下赛百味的经营所面临的困境—沉浸在自我“伪健康”的世界里、开店成瘾仍不清醒。

以上的相关研究说明了当今学者们对餐饮业跨国经营的研究已经达到了一定的水平，以赛百味和麦当劳为例，学者们也对二者的经营模式的特点和优势进行了详细的阐述，但二者实际的经营规模、发展动态和当下发展状况的对比鲜有研究，已有的相关研究大都以静态和相关理论为支撑，说明二者各自的优劣，对此，本文将对赛百味和麦当劳自建立以来的发展动态进行详细对比，通过对比分析法得出二者经营模式的差异及其不同的效应，并从二者的创建和发展状况中，总结出餐饮业在进行全球经营的过程中应该关注的因素，进一步着眼于当今信息经济和以消费者为中心的时代，就餐饮业如何进行全球经营战略的决策和如何利用信息经济时代的特点经营餐饮行业提出建议。

1）论文大纲

1.绪论

1.1问题的提出及研究意义

1.2研究内容及方法

1.3文献综述

2.跨国公司全球经营战略的类型

2.1 相关概念的内涵

2.2 跨国公司全球经营战略的类型及其特点

3.赛百味和麦当劳的创建背景和发展状况

4.赛百味和麦当劳全球经营模式的对比

4.1赛百味在全球的经营模式

4.2麦当劳在全球的经营模式

4.3赛百味和麦当劳在全球的经营模式的差异分析

4.4小结

5.餐饮业全球经营战略的选择

5.1餐饮业全球化与本土化经营战略的对比

5.2餐饮业全球经营战略的选择及其影响因素

5.3面对信息经济时代，餐饮行业的全球经营如何与时俱进

6.结论

2）拟采用的技术方案

1.文献分析法

从期刊网和图书馆查阅最新信息和期刊、著作、论文、书报等，搜集有关“跨国企业全球经营战略”以及“影响餐饮业全球经营战略的因素”的文献15篇以上，其中外文资料3篇以上，并撰写论文框架。

2.案例分析法、对比分析法

以赛百味和麦当劳在全球的经营为例，查阅赛百味和麦当劳的相关资料、数据和报道，对比二者的经营模式、相关数据和发展状况，针对餐饮行业在全球经营的战略选择进行分析。

3.总结归纳法

从赛百味和麦当劳的经营模式的差异对比中，总结归纳餐饮行业全球经营战略的选择规律或影响因素，并针对餐饮行业在全球的扩张提出相关建议。

[1]姜岩. 跨国公司全球战略效应论[J]. 山东财政学院学报, 2000(6):11-18.

[2]刘婷, 薛求知. 服务业跨国公司战略动机选择:以价值链为分析工具[J]. 上海经济研究, 2006(4):57-63.

[3]邱立成, 于李娜. 跨国公司进入中国市场模式及影响因素分析[J]. 南开经济研究, 2003(4):23-27.

[4]黄庆波, 栾维新, 宋杨. 跨国公司在华竞争战略转变的影响因素分析[J]. 科技进步与对策, 2009, 26(4):85-89.

[5]毛蕴诗, 汪建成. 在华跨国公司战略选择与经营策略问题研究[J]. 管理科学学报, 2009(2):117-125.

[6]郝小光. 谈餐饮业的跨国经营方式与策略[J]. 江苏商论, 2007(26):158-158.

[7]李羚玮. 中美餐饮文化国际竞争力比较研究[J]. 淮北职业技术学院学报, 2015(3):114-115.

[8]任宇子. SUBWAY 赛百味48年从0到40000的超越[J]. 中国连锁, 2013(11):40-43.

[9]Zheng S, Hu X, Wang J, et al. Subways near the subway: Rail transit and neighborhood catering businesses in Beijing[J]. Transport Policy, 2016, 51(51):81-92.

[10]叶碧华. “水土不服”赛百味:再遇添加剂危机[J]. 农村.农业:农民, 2014(2):25-26.

[11]阿成. 解读三个连锁加盟店[J]. 中国商界, 2003(5)：65-67.

[12]何姗. 赛百味“变味”?[J]. 中国连锁, 2016(9):47-49.

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[15]田云刚, 张元洁. 麦当劳公司经营战略分析[J]. 生产力研究, 2001(z1):152-153.

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[17]佘佼屿. 麦当劳在中国[J]. 法制与经济旬刊, 2011(3):172-174.

[18]Robert J. Harrington,Michael C. Ottenbacher,Simon Fauser. QSR brand value[J]. International Journal of Contemporary Hospitality Management,2017, 29 (1)：551-570

[19]Brandau M. Chains give consumers freedom of choice[J]. Nation's Restaurant News;2012, 46（14）：2-3.

[20]yingxin. 赛百味凭什么超越麦当劳?[J]. 人民文摘, 2014(1):50-51.