论文总字数：20696字

摘 要

面对中国日益严峻的食品安全形势，如何加强食品安全管理已成为国内经济社会发展的一项重大紧迫任务。本文首先介绍了食品安全的研究背景、研究目的、研究内容与意义，接着阐述了食品安全的概念演变，用报告和数据说明中国食品安全的现状和食品安全透明度的现状，然后从信息不对称理论的角度说明了食品安全问题出现的原因。第三，论述了食品安全透明度指数的相关理论，构建食品安全透明度的基本指标，并给出实例分析。第四，提出透明食品供应链的概念和特征，表明各级政府应该在尽快完成食品可追溯体系建设基础上，以食品供应链透明化框架为基础进一步推进食品供应链透明化建设。最后，提出可以通过加大政府和生产加工企业对食品安全信息的披露力度，推行和完善食品标签管理制度，加强食品溯源管理和建立三位一体的监督管理模式这四点建议。

关键词：食品安全透明度 信息不对称 透明度指标 可追溯供应链

Research of Transparency of Food safety in China

Abstract

With the problem of food safety in our country growing more and more serious, how to strengthen the food safety management has been one important and urgent task in the process of economic and social development. The paper first introduces the research’s background, purposes, contents and significance, then describes how the concepts of food security evolved and shows China's current situations of food safety and transparency of food safety with reports and data, and next from perspective of information asymmetry theory, explains why food safety issues arise. Thirdly, related theories about transparency index of food safety are discussed. Transparency elementary indexes are constructed and analysis of one example is given. Fourthly, Concepts and characteristics of transparent food supply chain are given, indicating that governments at all levels should advance the construction of transparency of food supply chain as soon as possible, based on the construction of food trace-ability system, referring to transparency of food chain framework. Finally, four suggestions are put forward. The following are suggestions. Production and processing enterprises and government should increase the disclosure of food safety information. Food labeling management system should be implemented and improved. Food trace-ability management should be strengthened. A trinity of supervision and management mode should be established.

Key Words: Transparency of Food Safety; Information Asymmetry; Transparency Index; Trace-ability Supply Chain

目 录

摘要 I

Abstract II

第一章 绪论 1

1.1研究背景 1

1.2研究目标与内容 1

1.3研究意义 1

第二章 食品安全问题及透明度现状和原因 3

2.1食品安全的概念演变 3

2.2中国食品安全问题的现状 3

2.3食品安全问题原因的经济学分析--信息不对称 4

2.3.1国外研究 4

2.3.2国内研究 5

2.4中国食品安全透明度现状 5

第三章 食品安全透明度的基本理论及指标的基本构建 7

3.1食品安全的透明度指数研究 7

3.1.1食品安全透明度指数的概念 7

3.1.2食品安全透明度指数的研究意义 7

3.2食品安全透明度指标的内容 7

3.2.1企业食品安全透明度指标 7

3.2.2政府食品安全透明度指标 8

3.2.3企业食品安全透明度指标的实例分析 9

第四章 食品安全的可追溯供应链透明化 10

4.1透明食品供应链的提出背景与概念 10

4.1.1透明食品供应链的提出背景 10

4.1.2透明食品供应链的概念 10

4.1.3透明食品供应链的特征 11

4.2食品供应链透明化建设 12

4.2.1建立全面的法律标准 14

4.2.2搭建食品安全信息平台 14

4.2.3充分利用物联网技术 14

4.2.4建立供应链治理结构 14

第五章 对策与建议 16

5.1信息披露 16

5.1.1加强政府对食品安全信息披露的力度 16

5.1.2加强食品生产加工企业对食品安全信息披露的力度 16

5.2推行和完善食品标签管理制度 16

5.3加强食品溯源管理 17

5.4建立三位一体的监督管理模式 17

参考文献 19

致谢 22

第一章 绪论

1.1研究背景

“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题已经持续了相当长的一段时间，危害着方方面面。而最近十几年尤为突出, 已经发展成为全球范围内公众的焦点话题, 也让各国政府又多面临一个考验。国内频发的食品安全事故一方面让中国消费者开始不信任国内食品生产企业，转投进口食品，一定程度上打击了我国食品工业的发展^[1]。另外一方面，频频发生的安全事故让很多食品企业面临破产危机，这警醒了全国各地的食品企业，政府也逐渐把食品安全管理放在至关重要的位置^[2]。我国各级政府非常重视切身关系到人民群众利益的食品安全问题，并采取了一系列可行性比较高的措施，其中一个表现就是对其监管力度大大加强，这样的做法有利于让我国企业的自律性增强，人民的健康得到保证。从长远来看，我国政府面临的又一项重大挑战就是如何通过提高食品安全来使广大消费者的身心更加健康，国民经济更加平稳发展。

1.2研究目标与内容

由于繁多的食品安全信息分布在政府、生产者、消费者和经营者等实体之间，信息量大，实体数量又庞大，这让各利益实体之间进行有效完全的沟通十分困难。并且各实体之间还不能做到完全透明地公开信息，由此就会产生信息不对称的问题^[3]。尤其是在中国，有关食品安全的透明度研究比较迟，数据少，为了科学地应对繁多的食品安全问题，应该加大食品安全信息的公开程度。

本文以信息不对称为切入点，构建食品安全的透明度基本指标，并从可追溯供应链透明化入手，尝试探寻如何增大中国食品安全的信息公开程度，让供应链上的各利益实体能够充分地了解和沟通信息，也让消费者能够有效使用自己的知情权，从而切实地提高中国食品安全的透明度。

1.3研究意义

之前可以把食品安全问题简单地概括为涉及到生物、化学和卫生等方面的问题，但是时代的发展让它的内涵变得丰富起来。逐渐地，管理学、经济学和政治学等知识也被包含其中，食品安全的概念开始考虑方方面面，也增大了研究人员对其探索的难度。进入21

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