论文总字数：23491字

摘 要

目前，我国的各种食品安全问题层出不穷，食品安全状况越来越令人担忧，消费者对于食品的信任程度逐步降低，我国本土食品产业以及未来的发展受到了严重打击。所以，在这种条件下，食品公司自主公开生产、加工、运输以及食品成分等各个环节的信息，提高产品的信息透明度，有利于重拾消费者对食品的信心，从而促进产业的发展。食品安全透明度的信息包括以下五个方面：来源产地信息透明度，生产工艺信息透明度，仓储物流批发零售信息透明度，消费者环节信息透明度、认证机构信息透明度。从这五个层面进行食品安全信息透明度的披露，与现有的信息披露体系相比有了极大的改善。不仅从食品生产运输的各个层面对信息透明进行把控，还给具体的监管部门提供标准。

本文从安全信息透明度的指标设计上着手，采用层次分析法进行分析。从生产来源地、生产工艺、仓储物流、消费零售以及食品安全认证五个方面，纵向分析食品流通的各个环节的信息披露情况。通过生产主体、监督主体和监管主体三方面横向进行评分比较。通过五分制打分，具体量化食品信息化透明程度，致力于形成合理、科学、完善的指标体系。与此同时，本文还通过实例分析，验证所设计指标的科学性和可行性。并提出加强立法、完善信息共享平台等具体意见。

关键词：食品安全 透明度 指标

Analysis about Food Safety Information Transparency Index

Abstract

At present, our country's food security situation is concerned to amounts of people, and a variety of food safety problems emerge endlessly, making consumers’ trust in food is more and more low together with the local food industry in our country is hit to some degree. Under these circumstances, food companies public reasonable information, and enhancing product information transparency is the only way to regain consumer confidence in the products, in order to promote the development of industry. Only by the means of independently open the information about production、processing、transportation to the public can food companies regain consumer confidence in products, in order to promote the development of food industry. Transparency in food safety information includes the following five aspects: information transparency origin, production process information transparency, wholesale and retail logistics information transparency, consumer information transparency and certification information transparency. Analyzing the food information transparency from five aspects above improve accuracy and reliability of recent information sharing system. This index system not only makes the real control of each aspect in food distribution, but also creates reasonable standards to regulators.

This essay is more concerned about creating the food safety index by using the analytic hierarchy process. The five aspects of the food distribution are analyzed in detail from the aspects of production sources, production technology, storage logistics, consumption Retail and food safety certification, which is vertical analysis. Through the production subject, supervision and the supervision subject, the horizontal score of three aspects is compared. On the meanwhile, through the five points score system, information transparency system is more reliable、reasonable and specific. At the same time, this paper also verifies the scientific and feasibility of the design index by case analysis, and puts forward concrete comments including strengthening the legislation, improving the information sharing platform.

Keywords: Food safety; transparency; index

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪论 1

1.1选题目的 1

1.2选题背景 1

1.2.1国外研究成果 1

1.2.2 国内研究成果 2

1.3课题重点 3

第二章 食品安全综述 4

2.1国内外食品安全现状 4

2.2食品安全透明度简述 4

第三章 文献综述 6

第四章 食品安全信息透明度指标具体设计 9

4.1食品安全信息透明度指标构建原因 9

4.2食品安全信息透明度指标构建思路 9

4.3 食品安全透明度指标设计及量化 10

4.3.1来源产地信息透明度（表2） 11

4.3.2 生产工艺信息透明度（表3） 14

4.3.3仓储物流批发零售信息透明度指标（表4） 16

4.3.4消费者环节信息透明度（表5） 18

4.3.5安全管理认证信息透明度（表6） 20

第五章 案例分析 22

5.1事例：关于双汇公司和雨润公司信息透明度 22

5.2 案例分析 24

第六章 相关对策及建议 26

6.1 加快食品安全信息指标透明的立法研究 26

6.2 建立统一的食品安全信息公开平台 26

6.3 加强食品安全信息共享化建设 27

参考文献 28

致谢 30

附录 31

绪论

1.1选题目的

食品是人们生命之源，食品安全更是与国人的身体健康和生命安全息息相关。一方面，随着改革开放的深入，我国食品企业日渐繁花似锦，同时也不可避免的会出现鱼龙混杂的现象，另一方面，随着信息传播方式的巨变以及对健康的关注，人们对食品的要求不仅仅只处在温饱阶段,关注点更多的集中在食品的质量、安全、营养保障方面。

然而目前，我国的食品安全状况越来越令人担忧，各种食品安全问题层出不穷，消费者因牛奶的添加剂，桶装饮用水的菌落超标问题等，对食品的信任越来越低，严重打击了我国本土食品产业的发展。国家近年来想要完善处理好食品行业的相关问题，也在不断加强食品安全的管理，其中必不可少的一个环节就是监管方面。监管，顾名思义，监督、管理，不仅包括外部监管，还包括内部监管。所以，一方面，监管部门有义务公开食品企业的监管信息，另一方面，食品公司自主公开生产、加工、运输以及食品成分等各个环节的信息，提高产品的信息透明度，有利于重拾消费者对食品的信心，促进产业的发展。

1.2选题背景

1.2.1国外研究成果

对于食品安全信息透明度，国外在这方面的研究比国内要早很多，其原因一方面在于对食品的重视程度。国外在食品链方面的监管和把控十分严格，对于食品质量的把关也相当重视，再加上市场自由化环境下食品产业的竞争日渐激烈，使得商家从食品安全、信息透明等信用方面增加消费者对食品产品的信任度，提高产品竞争力。

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