1. 研究目的与意义（文献综述）

1.1设计的目的及意义

厨房是最常见的生活场所，其安全与人们息息相关，随着社会对食品安全、人身安全等问题关注度的提高，安全厨房理念越来越走进大众生活。

一方面，餐饮业发展迅速,竞争愈加激烈,餐饮场所防火安全越来越引起公安消防部门的注意和重视。根据相关统计数据表明,在餐饮场所发生的火灾中,大约80%起源于厨房。厨房作为公共场所火灾发生的主要部位和多发部位,它的防火安全显得尤其重要^[1]。

餐饮业厨房环境温度相对较高，易引起食品中细菌的生长繁殖，从而增加微生物性食物中毒发生的概率；餐饮业厨房是环境湿度较高必会造成食品中水分含量增加，一般情况下有利于微生物的生长繁殖；水分活度影响微生物的生长繁殖、代谢活性、抗热性、存活能力。所以，控制食品中的水分及水分活度尤为重要^[2]。

2. 研究的基本内容与方案

2.1研究基本内容

本课题围绕安全厨房的主题展开研究与设计，主要包含以下几个方面内容：

（1） 厨房中的主要不安全因素及其影响和危害，如煤气、天然气泄漏，粉尘浓度过大，食物变质等；

（2） 安全厨房的监控指标及影响因素，如co或ch₄含量，粉尘浓度以及空气温湿度等；

3. 研究计划与安排

（1） 2018.02.26-2018.03.04 明确设计任务，查阅不少于15篇文献，其中外文文献不少于3篇；

（2） 2018.03.05-2018.03.11 撰写毕业设计任务书；

（3） 2018.03.12-2018.03.18 撰写毕业设计开题报告；

4. 参考文献（12篇以上）

[1]李芙萍.商业用开放式厨房的防火安全[j].消防技术与产品信息,2009,(2): 20-22

[2]刘彬.厨房环境条件对食品安全的影响[j].实用医技杂志,2012,第19卷(10):1064-1065

[3]覃园芳，蔡文宏，李国有，等.基于stc单片机的厨房智能安全管控系统的设计[j].中国新技术新产品,2016,(22): 174-176