1. 研究目的与意义（文献综述）

（1）研究目的及意义

近几年来，随着物质水平提高，人们的饮食的要求也越来越高。如今，大学生对学校食堂饭菜的要求不仅仅是价格优惠，对饭菜的味道，干净程度的要求也越来越高，所有的饭菜都来自食堂的后厨，后厨的设计合理性则显得至关重要。后厨的设计直接影响到食堂的投资成本，运营成本，后厨工作环境，厨师身心健康和工作情绪，菜品质量，工作效率。后厨的设计对于一个食堂至关重要，其中最重要的是人体工程原则，在后厨进行烹调时,必须长时间弯腰倾身,通过适当的设计,才能避免腰酸痛。同时还需要考虑，人流，物流，气体流向，信息流向。

食堂后厨该怎么去设计：1、后厨布局：是根据食堂经营需要，对食堂各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。2、后厨设计布局的意义：①后厨设计布局决定厨房建设投资。②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。④后厨设计布局决定后厨员工工作环境。⑤厨房设计布局是提供学生良好就餐环境的基础。

2. 研究的基本内容与方案

(1) 研究（设计）的基本内容

通过对某高校食堂后厨现状进行详细的实地调研和测量,分析食堂厨房工作区及各类设施存在的问题，运用人因工程学、人体工效学及心理学等相关理论与方法，对后厨整体规划、各功能区布局以及相关设施进行改善设计，为工作人员提供合理、高效、便捷和舒适的工作场所。基本内容如下：

1.食堂后厨的具体情况分析

3. 研究计划与安排

第1-4周：查阅中英文文献资料，明确研究目的和意义，学习相关理论和方法，确定研究内容和技术路线，完成开题报告及外文翻译。

第5-7周：实际调研，收集相关数据和详细信息，进而完成论文初步设计工作。

第8-12周：完成论文详细设计工作，撰写毕业论文初稿。

4. 参考文献（12篇以上）

[1] 丁玉兰.人因工程学[m].北京：北京理工大学出版社，2013.

[2] 柴春雷.人体工程学[m].北京：中国建筑工业出版社，2009．

[3] 刘盛璜.人体工程学与室内设计[m].中国建筑工业出版社,1997