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摘 要

根据相应的数据可以得出，餐饮行业物流成本大多由运输费用、库存成本、管理费用等组成，其中库存管理占用支出比例较大，而且呈逐年上升的趋势。如果想满足企业生产的需要，就必须将库存控制在一个合理的水平内，这样还可降低库存管理成本，提升资金周转率。因此，当今餐饮行业迫切需要解决的问题就是通过何种方法来提高库存管理水平并降低成本，以此提升企业的竞争力。

本文通过分析南通俪翎餐饮管理中心麦当劳文峰店库存管理所存在的问题，运用所学库存管理的相关理论知识，对所发现的库存管理方面的问题进行优化。其中，对于营运原材料储藏管理中所产生的问题，结合CPFR管理模式，对麦当劳文峰店库存管理系统优化。

通过对库存管理系统优化，很大程度上降低了餐厅的存货量，使得餐厅的库存结构愈发合理，进一步降低了资源占用；在一定程度上解决了在实际营运过程中出现的货品不足和货品积压的问题，提高了顾客的满意度。

关键词：库存管理 优化 CPFR管理模式

McDonald's Wenfeng Nantong store Inventory management system Optimization and design

Abstract

According to the corresponding data can be drawn, food and beverage industry logistics cost mainly consists of transportation cost, inventory cost, management cost, which inventory management expense ratio considerably, and is rising trend. If you want to meet the needs of enterprise production, it is necessary to control the inventory at a reasonable level, so that it can reduce the cost of inventory management, improve the turnover rate of funds. Therefore, the urgent need to solve the problem is to improve the management level of inventory and reduce costs, so as to enhance the competitiveness of enterprises.

Through analysis of problems existed in Nantong Li Ling catering management center McDonald's Wenfeng store inventory management, using the relevant theoretical knowledge of inventory management, to found the inventory management optimization problems. Among them, the operation of material inventory management problems, combined with the CPFR management model, McDonald's Wenfeng store inventory management system optimization.

Through the optimization of inventory management system, greatly reduced the inventory of the restaurant, the enterprise inventory structure more reasonable, in order to reduce the occupation of funds; in a certain extent, solves the problems appeared in the process of the actual operation of the goods shortage and the backlog of goods, improve customer satisfaction.

Key Words：Inventory management; optimization; CPFR management model

目录

摘 要 Ⅰ

ABSTRACT Ⅱ

目录 IV

第一章 导论 1

1.1引言 1

1.1.1研究背景与意义 1

1.1.2国内餐饮行业库存管理存在的问题 1

1.2基于库存管理相关方法的理论概述 2

1.2.1库存管理概述 2

1.2.2库存管理系统优化的目的 2

1.3库存管理的技术 3

第二章 麦当劳文峰店库存现状分析 4

2.1麦当劳及其产品介绍 4

2.2麦当劳文峰店及库存管理状况介绍 4

2.3 麦当劳文峰店库存管理问题分析 6

2.3.1补货时间长 6

2.3.2月末盘点误差大 6

2.3.3过期和往期存货损耗大 7

2.3.4缺货现象较频繁 7

2.4 麦当劳文峰店库存管理系统优化预期目标 8

第三章 麦当劳文峰店库存管理优化方案 10

3.1制定标准库存管理作业方法 10

3.2论证CPFR库存管理模式实施的可能性 10

3.2.1分析CPFR管理模式实施的障碍 10

3.2.2对障碍作出分析并解决 11

3.2.3制定实施CPFR管理模式的方案 12

3.2.4实施过程中遇到的问题分析 18

3.2.5实施后带来的变化 19

第四章 麦当劳文峰店库存管理优化方案绩效评价 20

第五章 总结与展望 22

参考文献 23

致谢 24

第一章 导论

1.1 引言

1.1.1研究背景与意义

库存管理概念：所谓的库存是指企业在生产经营过程中为现在和将来的耗用或者销售而储备的资源，包括原材料、材料、燃料、低值易耗品、在制品、半成品、产成品等^[1]。和仓库管理不同的是，仓库管理仅仅是对仓库布局进行管理和营运物料运输进行管理，而库存管理的管理对象是具体的库存项目。通过对库存管理概念的理解，餐饮行业库存管理的对象是以餐饮业为核心的企业，通过库存管理模式和方式，增进餐饮连锁行业的发展。保留部分安全库存能够预防不确定性，改善自己的服务水平，提升顾客体验，降低物流系统总成本。总之，餐饮连锁行业的库存关系着企业进一步发展，餐饮连锁行业只有保留一定的库存，使库存达到合理的水平，才能确保餐饮连锁行业在当今市场中的地位。

餐饮连锁行业的库存管理是餐饮连锁行业物流管理的工作重心，库存管理的根本目的就是通过合理的物流活动来降低物流的成本。随着餐饮行业竞争日益激烈的今天，商品售价降低，企业靠提高商品售价来获取利润已不现实。因此降低商品成本就显得越来越重要。在这种情况下，企业除了把获得的利润作为衡量收益的主要标准外，库存的管理也应越来越受到企业的关注。

1.1.2国内餐饮行业库存管理存在的问题

1.乱而杂。

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