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摘 要

伴随着经济的发展，人们物质水平不断提高，洋品牌的餐饮连锁企业必胜客得到越来越多人的青睐，必胜客在南京地区连锁店已经多达几十家。从而使得必胜客的供应链管理，面对更大的挑战。本文以南京必胜客某门店作为研究对象，运用实证调查分析法发现门店在日常运营中库存管理效率低下信息化程度不足的问题，因此引进条码技术作出优化。并用定性与定量的方法对库存管理中EOQ、ROP进行科学计算，找出其在经济订货批量与再订货时点的不足之处。同时着眼于整条供应链，提出对门店库存管理采用VMI库存管理模式假设，论证了其可行性。

本文最终目的是为了使整个供应链得到集成化、信息化的管理，使供应商与门店两者利益最大化，改变目前门店管理方式落后低效的方式。

关键词：供应链 信息化 集成化 VMI

Nanjing Pizza Hut Supply Chain Optimization And Design

ABSTRACT

With the development of economic , people's material has improved continuously, foreign brands Pizza Hut restaurant chain to get more and more popular.There are dozens of Pizza Hut stores in Nanjing.Supply chain management for Pizza Hut proposed increasing challenges.In this paper, In this paper, a Pizza Hut store in Nanjing as the research object, using empirical analysis survey found that stores in the daily operations of inventory management inefficiencies insufficient degree of information technology problems, so the introduction of bar code technology to optimize.Qualitative and quantitative approach is used to calculate EOQ and ROP,to find out the shortcomings in the economic order quantity and reorder point in time.At the same time focusing on the entire supply chain, proposed to store inventory management using VMI inventory management model assumptions, demonstrate its feasibility.

In this paper, the ultimate goal is to get the entire supply chain integration, information management, and enable suppliers to maximize the interests of both stores, store management to change the current way behind inefficient manner.

Key Words：Supply chain; informatization; integration; VMI

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 导论 1

1.1 引言 1

1.2南京必胜客供应链现状分析 3

1.2.1公司简介 3

1.2.2库存管理与配送现状 3

1.3本设计要解决的问题 5

第二章 基于供应链管理相关方法的理论概述 8

2.1供应链管理概述 8

2.1.1供应链的基本思想 8

2.1.2供应链优化的目的 8

2.2供应链管理的技术 9

2.2.1供应链管理信息系统 9

2.2.2条码技术 9

2.3 VMI管理模式 10

第三章 必胜客供应链现状分析 13

3.1 必胜客供应链管理状况介绍 13

3.2必胜客供应链所面临的问题分析 15

3.3 供应链中问题总结 17

第四章 必胜客供应链管理优化过程及成效 18

4.1制定标准库存管理作业方法 18

4.1.1引进条码技术对库存管理进行优化 18

4.1.2采用条码技术对仓库进行管理取得的成效 19

4.1.4采取科学的计算方法进行库存作业的效果 21

4.2论证VMI库存管理模式实施的可行性 22

4.2.1对VMI管理模式具体类别的选择 22

4.2.2分析VMI管理模式实施的障碍 22

4.2.3根据障碍制定实施VMI管理模式的方案 24

4.2.4实施后带来的优点 26

第五章 总结 29

参考文献 30

致谢 31

第一章 导论

1.1 引言

一、论文研究背景与意义

供应链管理（SCM）概念。SCM即是指以企业的物流、信息流资金流为控制基础，以此来服务企业整体的营销策略，所有的生产商、供应商以及零售商连接起来变成一张大的功能网络，而这一功能网络的实现是从采购原料、对原料的运输再到生产制造最后流入到消费者，这整个过程所组成的^[1]。SCM中其业务利润来源不单单依靠原材料加工生产到销售，还依靠供应链上从原材料的采购过程到运输过程再到包装过程等一系列过程组合起来，从而是企业获得丰厚的利润^[2]。随着对SCM的认知的加深，餐饮大型连锁企业的供应链上关键的节点是把餐饮业作为核心的公司来作为服务的对象，采取SCM的管理方法以及模式，来促进供应链上各企业的共同发展。餐饮连锁企业通过把供应链上供应商、生产制造商以及零售商集成化，以此来发展成为以服务餐饮连锁企业收益的餐饮连锁企业的供应链。总之，餐饮连锁企业的生命线就是供应链管理，关系到企业的生存和发展，只有能够对整个供应链进行有效地集成化管理，才能够讨论餐饮连锁企业在市场上的定位^[3]。

餐饮连锁企业的SCM对企业自身发展战略是至关重要的，其在所处连锁企业的特点决定了其对餐饮连锁企业的影响。因为餐饮连锁企业是通过许许多多的连锁门店组成，这必然决定了其组织管理和生产过程的是十分复杂的。所以餐饮连锁企业的供应链管理的重点就是把复杂的组织管理和生产过程进行集成化的管理，并制定一系列标准化的流程来规范和优化连锁企业的生产销售过程^[3]。

二、国内餐饮行业供应链管理存在的问题

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