论文总字数：20182字

摘 要

布局设计,是物流的核心组成部分之一，其设计的合理性将直接影响到物流，服务质量，顾客满意程度以及物流强度。在我国一些中小型餐饮企业中，尤其是中型企业，由于在服务过程中人流量较大会产生许多问题，如设施布局不完善、物流路线的选择不佳、餐厅面积没有得到充分的利用等严重问题。以上这些问题都可以通过对平面布局设计的研究加以解决，同时也会降低物流成本，提高我国物流型企业的国际竞争力。

本文是在实际调查中针对X餐厅原有设施布局的许多不合理之处，主要采用SLP、Flexsim仿真的科学方法对该餐厅进行作业单位与物流相互关系分析，画出餐厅原有设施布局图以及每个作业单元相关图，再结合餐厅的实际情况，分析优化各作业单位区域，合理评价不同改进方案，选择最优方案，最后得到餐厅优化后的设施布局图。

关键词：SLP 餐厅布局 Flexsim仿真

The layout optimization of a restaurant

Company management

ABSTRACT

Layout design, is one of the components of core logistics, and its design is reasonable will directly affect the logistics, service quality, customer satisfaction and logistics strength. In some of our small and medium food enterprises, especially medium-sized enterprises, since the service process of human traffic will have a greater number of problems.For example,poor facility layout, poor logistics and indirectly route choice, the restaurant area has not been fully utilized and other serious problems . These problems can be addressed by the study design layout, but also reduce logistics costs, improve the international competitiveness of China's logistics enterprises.

This article is in actual survey of many unreasonable layout of the X restaurant for existing facilities, mainly SLP, Flexsim simulation of the scientific method to the restaurant were operating units and logistics mutual relationship analysis, draw the layout of existing facilities as well as restaurants each job unit correlation diagram, combined with the actual situation of the restaurant, analysis and optimization of each work unit area, reasonable evaluation of different improvement program, choose the best program, and finally get the restaurant optimized facility layout.

Key Words: SLP; Restaurant Layout; Flexsim Simulation

目 录

摘要 I

ABSTRACT II

目 录 III

第一章 导论 1

1.1 论文研究背景和意义 1

1.2 论文研究的目的 1

1.3 国内外研究综述 2

1.3.1 国外研究理论综述 2

1.3.2 国内研究理论综述 2

1.4 论文研究内容 3

1.5论文研究方法 4

第二章 设施布置设计的理论和方法 5

2.1 设施布置设计的基本理论 5

2.1.1 设施布置设计的概念 5

2.1.2 设施布置设计的主要研究内容 5

2.2 设施布置设计的原则 6

2.3 设施布置设计的目的和方法--SLP 7

2.3.1 SLP方法的概述 7

2.3.2 SLP的基本要素分析 7

2.3.3 SLP方法的实施步骤 8

第三章 X餐厅设施布局现状分析 11

3.1 餐厅简介 11

3.2 餐厅作业单位划分 11

3.3 现有餐厅布局以及存在的问题 12

3.4 现有餐厅物流分析 13

3.4.1 顾客流分析 13

3.4.2 物料流分析 14

3.4.3 员工流分析 14

3.4.4 信息流分析 14

3.5 餐厅改进目标和措施 15

第四章 X餐厅布局优化分析与评价 16

4.1 物流——作业单元相互关系分析 16

4.1.1 人员流分析 16

4.1.2 物料流分析 18

4.1.3 位置相关图 20

4.2布局优化方案 20

4.3 方案评价 22

第五章 Flexsim仿真以及比较 23

5.1 Flexsim概述 23

5.2 优化前后的Flexsim仿真 23

5.2.1优化前的Flexsim仿真 23

5.2.2 优化后的Flexsim仿真 25

第六章 总结 27

参考文献 28

致谢 30

第一章 导论

1.1 论文研究背景和意义

俗话说的好，“民以食为天”。无论在哪个国家、处于哪个时代，餐饮业总是跟人们生活息息相关。改革开放三十多年以来,我国的餐饮业已经快速发展，从它的发展速度来看，餐饮业还有很大的上升空间，,但是与其他国家相比，尤其是和一些发达国家相比,仍存在很多不足之处。一方面，大部分国内餐饮企业盲目重视规模、环境、产品质量等硬件投入, 而缺乏软件上的管理，导致企业文化水平大幅度下降，员工凝聚力降低；另一方面，由于国内大部分企业缺少有效的激励机制和科学的管理手段，从而使得人员参差不齐，企业竞争力不强，长期导致所有员工随意性大，形成恶性循环。

从网上查阅相关资料了解到，随着社会经济的飞速发展，我国的餐饮业也取得了不小的成就，根据相关资料显示，1978年改革开放之初,整个国家餐饮业营业额仅为46.5亿元,经过三十多年的发展,2010年餐饮业的营业额达13000多亿元,跟1978年相比，可以说是翻天覆地的变化。从改革开放前后我国餐饮业的营业额来看，餐饮业的总体规模越来越大,人们的消费需求也越来越强，因此，餐饮业的前景非常可观。然而在好多餐饮企业尤其是中小型餐厅中存在资源浪费、空间利用率低、顾客等待时间过长、人员素质低下等一系列突出问题，从而造成这些企业服务质量低下、就餐环境不佳、员工积极性不高随意性大等后果。最终导致企业的不必要成本一直制约着利润的提高。因此，如何因地制宜，选择一套适合自己餐厅的设施布局体系是关系到餐厅生命力的关键因素，只有适合本身餐厅的布局规划与物流流通方案，才能很好地为餐厅服务。

1.2 论文研究的目的

餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业,当前,随着我国的市场经济不断发展、经济制度不断完善,餐饮业作为市场化程度最高的产业之一,已经打好了进一步发展的基础,但由于历史的局限性以及一些因素的影响,跟发达国家相比还是存在很多主要问题，比如：食材经常性供不应求、食品安全及质量得不到保证、餐厅设施摆放不合理、灯光及色彩使用不当等等。因此，餐厅必须在这些方面有所突破。只有找到适合自己餐厅的设施布局规划，迎合顾客的心理，给顾客一个良好的就餐环境才能吸引更多的顾客，以提高服务质量和工作环境为目标，不再盲目地注重餐厅规模、一味地追求金钱而忽略了人文精神及餐厅文化建设，才能够提升餐厅生命力，提高员工的积极性和对餐厅的归属感，大大减少隐形成本，减少时间和空间的浪费以及顾客等待时间，从而提高餐厅的服务质量和服务环境，最终才能获取更多经济效益。本文将致力于找出一条适合秀江南创意时尚餐厅的设施布局规划。

1.3 国内外研究综述

1.3.1 国外研究理论综述

国外对于设施布局规划和人员安排规划的研究是多种多样的，有的针对研究的对象，有些则着重于模拟布局场景，还有的着眼于现如今布局设计的缺陷等等。其中，日本学者藤井信忠、智美野等人提出了一个服务设计模型，以餐厅服务为例进行创意设计变更，最终达到适应餐厅环境的目标^[1]；另几位日本学者南上村等人则从厨房布局出发，阐述了厨房与人员工作流动之间的复杂关系^[2]，强调了布局的重要性。除此之外，还有的外国学者如顺野上村等人基于仿真和优化，采用“优化模拟”的方式来评价各种模拟的餐厅布局场景，从而验证设计方法的有效性^[3]。

1.3.2 国内研究理论综述

有学者认为顾客对餐厅的满意程度会对餐厅经营的效益产生影响，餐饮行业要想持续稳定快速发展，顾客因素首当其冲。只有越多的顾客消费，才能给企业带来更大经济效益。然而要想使顾客满意，需要做好很多方面的工作。下面具体描述一下：

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