1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

一、前言

在我们的传统饮食观念中，老字号、手工制作等往往备受推崇。这也是各地色风味小吃，乃至于”胡同里的小门脸才正宗”这样的观念深入人心。但是随着经济的发展企业的壮大从《2010 年中国餐饮百强经营情况分析报告》来看，餐饮企业想要扩大经营规模，连锁经营是必然选择。在门店数量经历着这种爆炸式的增长之后如何保证品质、口味的正宗显然是一个严峻的问题，毕竟不能做到每一个新的店里都有经过专业培训熟悉老字号制作流程的人。尤其是对这些生产规模大、菜式品种众多、门店众多的大型连锁中西合璧式餐厅来说，传统的现场制作无法满足食品在质量、数量、口感、安全等方面的要求。所以专家认为，在现在食品健康、安全标准要求下，这种”胡同里的小门脸才正宗”观念须做出改变。所以向世界上大多数知名的餐饮连锁企业如肯德基、麦当劳学习，采用了中央厨房的生产加工方式，在保证食品的味道和品质，保障食品安全仍是第一位的同时，结合中餐的特点用工业工程的方法对此进行布局与管理流程的优化使之工业化、标准化是很有必要的。从中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社在北京联合发布的2011年中国《餐饮蓝皮书》。可以看出， 2011 年乃至”十二五”时期仍然是餐饮业发展的重要机遇期，但与此同时，粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，国内餐饮业亟待转型升级。悠仙美地的工业化、标准化是很有必要的。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究和解决的问题：

1 深入了解悠仙美地的服务流程，在就饮业的特点就如何避免排队、等待、及时处理、准时准确送达上用工业工程的方法做到布局与路径的合理避免出现交叉冲突的现象。尤其是就餐高峰期时的抗压性。

2运用作业测定中的秒表测定记录厨房这个关键环节每一个动作的操作的时间，并结合人因工效学学合理优化规范动作。然后找出厨房操作的瓶颈工序并重新合理安排