文 献 综 述

一．论文研究背景与意义

供应链管理概念。所谓的供应链是指基于企业的信息流、物流以及资金流的控制下服务企业的营销策略，通过对原材料的采购、运输以及生产等由原材料到最终的到消费者手中产品的一系列过程途径，最终将所有的供应商、生产商以及销售商总的链接成一张大的功能网的结构[1]。供应链管理不仅仅是靠着对原材料的加工生产到最后的销售来使企业获取利润的，而是包含了整个由原材料的采购、运输以及包装等过程中的利润，进而为企业带来巨大的利润[2]。通过对供应链管理的认识，餐饮连锁企业供应链则是基于以餐饮业为核心的企业为服务对象，采取供应链管理模式和方式，来促进餐饮连锁企业的发展。餐饮连锁企业通过将供应链系统中供应商、生产制造商以及销售商等机构进行有效的结合起来，从而形成一种以服务餐饮连锁企业利润的餐饮连锁企业供应链。总之，餐饮连锁企业的供应链关联着企业的生存和发展，只有保证了餐饮连锁企业供应链的有效合理，才能谈及餐饮连锁企业在经济市场中的定位[3]。

餐饮连锁企业供应链的管理餐饮连锁企业发展战略的核心，它对餐饮连锁企业的影响主要在于它自身在餐饮连锁企业中的特点。由于餐饮连锁企业是由若干个加盟企业组成，其生产过程和管理方案总是复杂繁琐的，而餐饮连锁供应链的作用就在于将这些复杂繁琐的生产管理方案进行系统的整理以及制定成标准化来简化优化企业的生产销售流程[3]。

二、国内餐饮行业供应链管理存在的问题

(一)乱而杂。

供应链管理对于餐饮连锁企业的发展有着至关重要的作用和影响，而不少的连锁企业并灭有意识到供应链管理的重要性，因餐饮连锁企业管理的复杂繁琐导致餐饮企业在供应链管理中把关不严，出现杂而乱的管理现象。从而使得餐饮连锁企业在发展的过程中显的尤为的艰难[3]。

(二)供应链不稳定、响应缓慢。

餐饮连锁企业往往由于其供应链管理不够科学合理，在遇到市场经济的不定性变化时不能及时的做出响应，使得企业不能及时的获取市场的最新信息。最终导致企业没有一个稳定的供应链，经常出现断货或者滞销等现象，严重阻碍餐饮连锁企业的发展。

(三)管理理念落后。