文 献 综 述

一．论文研究背景与意义

供应链管理概念。所谓的供应链是指基于企业的信息流、物流以及资金流的控制下服务企业的营销策略，通过对原材料的采购、运输以及生产等由原材料到最终的到消费者手中产品的一系列过程途径，最终将所有的供应商、生产商以及销售商总的链接成一张大的功能网的结构[1]。供应链管理不仅仅是靠着对原材料的加工生产到最后的销售来使企业获取利润的，而是包含了整个由原材料的采购、运输以及包装等过程中的利润，进而为企业带来巨大的利润[2]。通过对供应链管理的认识，餐饮连锁企业供应链则是基于以餐饮业为核心的企业为服务对象，采取供应链管理模式和方式，来促进餐饮连锁企业的发展。餐饮连锁企业通过将供应链系统中供应商、生产制造商以及销售商等机构进行有效的结合起来，从而形成一种以服务餐饮连锁企业利润的餐饮连锁企业供应链。总之，餐饮连锁企业的供应链关联着企业的生存和发展，只有保证了餐饮连锁企业供应链的有效合理，才能谈及餐饮连锁企业在经济市场中的定位[3]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题拟解决的问题：

随着我国经济快速发展，百胜旗下的必胜客连锁餐厅开张速度越来越快，光在南京就有将近四十家门店。但是随着门店数量增多，供应链的集成管理也显得十分重要。现在南京地区的货物供应是由上海发出，每周四次。

对必胜客配送方式的大致介绍以及是否有优化的可能性。必胜客每个门店都配有自己的常温、冷藏和冷冻仓库。但门店库存管理模式还较落后，在货物入库时货物摆放还较规范，但一旦餐厅人员去仓库拿取各种货物，仓库一定变得混乱，而且库存盘点依旧是落后的人工盘点，费时费力，然后每个门店根据自己盘点的数据再向供应商订货。可以对门店仓库引进条码技术，进行信息化管理，节省时间和成本，实行进出库登记管理。论证实行vmi的可行性，把企业信息系统与供应商的信息系统集成，实现信息共享，供应商从门店接收电子数据，这些数据代表了门店销售和库存的真实信息。然后供应商通过处理和分析这些信息，得知门店仓库里每一种货物的情况和市场需求，就可以为门店制定和维护库存计划。订单是由供应商生成的，而不是由门店发出。必胜客欢乐餐厅以顾客为导向，在必胜客供应链中最终是由顾客来消费从而获得利润，要更多的听取顾客意见，多听消费者的反馈，从广大顾客的需求出发，反向推动供应链管理的优化。