1. 研究目的与意义

1.实验意义在过去的几年中，随着越来越多的食品安全性事件的发生，例如：牛海绵状脑病（bse）无疑是过去十年中最严重的食品安全问题，引起了全欧洲大幅度减少牛肉消耗；其次是二恶英污染事件和禽流感事件，都引起了消费者的极大恐慌。

因此，在目前的食品安全现状下，构建食品溯源体系，特别是肉类食品的溯源体系就显得十分重要。

当下欧美发达国家普遍采用dna检测对肉制品进行检测。

2. 文献综述

snps标记在肉制品溯源中的进展摘要：随着新《食品安全法》与《国务院办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》等一系列法律政策的颁布，做好从生产到溯源的食品溯源工作至关重要的作用，而肉品作为日常饮食中蛋白质的主要来源，其安全性更应得到保障。

在众多的肉制品溯源技术中，snp标记法脱颖而出。

本文从dna肉品溯源入手，分析snp标记的特点与优势，并着重介绍了四类常见的snp检测原理。

3. 设计方案和技术路线

本实验的研究方案如下：1.实验可用的snp位点的选取本部分主要通过查阅文献以及浏览ncbi等网站对合适猪肉溯源的snp位点进行筛选，选取可用位点3个。

2. 样品的采集从刚屠宰的猪胴体上取肌肉组织适量，放在干净的滤纸上剪碎后，放入5ml冻存管中，并编号，记录样品信息。

在取肌肉组织的同时，用抗凝管收集同一头猪的血液，并割取带猪毛的猪皮一块。

4. 工作计划

2022.12-2022.01本阶段主要对毕业设计研究内容进行了解，明确研究目的、原理以及应用。

同时对dna溯源的研究方法进展以及应用方面的文献进行查阅。

了解snps标记溯源的发展进度，与大多数实验研究所提取的dna组织来源。

5. 难点与创新点

1. 本实验所采用的3个snp位点首次应用于猪肉样品的溯源检测。

2. dna分子在不同组织中的dna含量不同。

因此比较不同组织中dna样品的质量对溯源检测有重要意义。