1. 研究目的与意义

现代社会食品安全问题越来越受到人们的重视和关注，而作为食品工业不可或缺的组成部分，食品防腐剂及抑菌效应方面的研究和开发更是成为时下的热点。

食品较其他用品的特殊性决定了在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。

目前我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种，按作用分为杀菌剂和抑菌剂。

2. 文献综述

几种常见天然产物抑菌性能研究12食品质量与安全 047312134 王吉晟摘 要：研究几种常见天然产物羧甲基壳聚糖、壳寡糖、白芨多糖和植物精油在防腐抑菌方面的应用，通过对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见菌的抑菌防腐试验，复配组合筛选，确立几种天然产物在食品防腐抑菌方面的功效配方，为开发天然产物的食品防腐剂产品提供基础数据。

关键词：天然产物;抑菌;食品防腐剂study on the antibacterial activity of some common natural productsstudy of several common application of natural decarboxylation of carboxymethyl chitosan, chitosan oligosaccharide, bletilla striata polysaccharide and plant essential oils on antimicrobial and antiseptic, through the antimicrobial and antiseptic test on escherichia coli, staphylococcus aureus and other common bacteria, screening combination, the establishment of several natural products in food antiseptic effect formula, for the development of natural products food preservative products provide basic data.key word: natural product; antibacterial; food preservatives食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。

近年来，全世界农副产品、水产品、果蔬等食品腐烂变质而引起的经济损失十分巨大。

3. 设计方案和技术路线

研究方案：1. 取相关适宜常见菌种进行活化。

2. 将活化后的菌种针对各种天然抑菌产物成分进行抑菌试验。

3. 尝试几种天然产物的复配。

4. 工作计划

1、文献查阅以南京中医药大学图书馆网站上图书、期刊、博硕士学位论文、会议论文、专利等信息资源为对象，结合收录学科范围、文献内容标引质量、数据更新时效、文献查全率、查准率等指标对相关数据库进行分析评价，对不同数据库中获得的文献进行合并、查重，按照拟定标准进行文献筛选，目前共采集分析了23篇相关文献，相关论文对羧甲基壳聚糖抑菌效果的研究较多，而对壳寡糖和白芨多糖在食品方面的抑菌防腐研究较少，而且在对MIC的测定分析中存在较大分歧，可以作为以后验证研究的重点之一。

2、目前MIC实验测定的结果表明，在未改良水溶性的条件下，羧甲基壳聚糖对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌等常见菌的抑菌效果并不明显，需进一步进行测试。

5. 难点与创新点

1、随着对壳聚糖、白芨多糖、植物精油等天然产物研究的深入，天然防腐剂将在食品工业中表现出良好的应用效果。

对相关研究资料较少的白芨多糖、壳寡糖等物质进行抑菌试验，并进一步确认其最小抑菌浓度等数据。

2、筛选确立几种天然产物在食品防腐抑菌方面的功效复配配方以及研究其协同增效效果数据，为开发天然产物的食品防腐剂产品提供基础。