1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文献综述 一、研究背景 葡萄是具有较高营养价值的水果，将葡萄酿造成葡萄酒可以避免葡萄营养物质的流失，有利于人体快速吸收葡萄中的营养物质[1]。

葡萄酒如今受到了越来越多的人的喜爱，因为葡萄酒的色泽亮丽，且具有葡萄特有的芬芳果味，口感较为清纯，因此对于很多高端消费者来说，葡萄酒不失为一种可靠的选择[2]。

当下在我国各类酒品的消费中，葡萄酒所占的比例越来越多。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

一、本课题要研究的问题 适度的饮用葡萄酒对人体健康具有积极功效，对葡萄酒品质的改良以及制造特殊风味的葡萄酒是当前食品发酵工业中酒类酿造研究的一个热点。

但传统的手工葡萄酒酿造工艺繁复，种类繁多，酿造成本高，品质不易控制，且品质好的葡萄酒价格高昂。

基于这样的需求，人们常自购原料，在家自酿葡萄酒。