1. 研究目的与意义

食用菌是一种大型真菌，在食用和药用方面都含有丰富的价值，味道鲜美，营养丰富，可以说，几乎在全世界都很受欢迎。食用菌种类繁多，包括蘑菇、银耳、灵芝、灰树花等。

食用菌多糖是食用菌能够发挥一系列功效的的主要成分，是人类研究食用菌而发现的非常重要的物质，对人们的健康发展有很好的功效，如抗肿瘤、抗衰老、抗氧化等。这些生物活性功能使得食用菌多糖成为具有重要开发和应用价值的资源。

由于食用菌多糖具有显著的功效，所以如何提高食用菌多糖的产量成为了当代食用菌研究的重点之一。提高食药用真菌多糖产量的方法有：选育优良的食用菌菌种，再对菌种的栽培方法进行研究和优化，同样，对菌种的发酵工艺也要进行优化，以此来提高食用菌产量，当食用菌产量提高后，食用菌多糖的提取产量也会增高，而此时，就要研究优异的食用菌多糖提取方法，并对食用菌多糖提取方法进行优化，进一步提高多糖产量。

食药用菌多糖的提取方法很多，有用热水浸泡食用菌来提取多糖的，也有用酶来溶解食用菌多糖，使多糖流出的，还有用超声波对食用菌进行震荡，加快多糖的提取的。热水浸提法虽然是提取多糖的常用方法，操作非常简单，但需要耗费很长时间和能源，最后提取到的多糖也较少，而其余几种方法，所耗费的时间和能源要比热水浸提法少得多，但加酸、加碱、加酶之类的手段，可能会造成多糖的结构及生物活性的破坏，因此我们还要更加深入的研究这几种方法。基于此，探索更为合理化、经济化的提取方法对现实生活中研究食用菌多糖有重大意义。目前，我国对食用菌多糖的研究也越来越全面和深入，各种食用菌多糖的结构和功效都不断被发现，当代在提取、纯化、合成方面的技术的进步，也为人们提取和优化提取食用菌多糖方法作出了有利的保证。文本重点阐述热水浸提法在食用菌多糖提取中的应用。

2. 研究内容和预期目标

本论文拟运用响应面法对热水浸提法提取银耳多糖的影响因素和水平进行优化，通过响应面拟合曲线确定最佳的银耳多糖提取条件，并测定所得银耳多糖提取物的抗氧化活性。

研究内容包括：

（1）综述食用菌多糖的来源、分类、结构、功效、应用等。

（2）介绍食用菌多糖提取方法，并重点阐述热水浸提法的原理、方法、应用和优缺点等。

3. 研究的方法与步骤

一、文献调研

1.1食用菌

1.1.1食用菌国内外发展

4. 参考文献

[1] 蒋敏,陈若冰,陈涛.香菇活性成分提取工艺研究及药理学研究进展[j].生命的化学,2018,38(06):797-802.

[2] 李小雨,王振宇,王璐.食用菌多糖的分离、结构及其生物活性的研究进展[j].中国农学通报,2012,28(12):236-240.

[3] 梁大盛.国内外食用菌发展概况[j].浙江科技简报,1982(05):2-4.

5. 计划与进度安排

（1）2022-2022-1学期17~19周和2022-2022-2学期第1周~第6周（2022.12.23~2022.4.5）：阅读指导老师提供的参考文献，准备开题报告，外文论文翻译；

（2）第7周~第9周（2022.4.6~4.26）：自己再查阅部分中文和外文文献，做阅读记录，整理思路，拟定论文提纲；

（3）第10周~第12周（2022.4.27~5.17）：撰写毕业论文初稿；

（4）第13周~第14周（2022.5.18~5.31）：修改毕业论文、查重；