1. 研究目的与意义

世界三大主要粮食作物分别为稻谷、小麦和玉米，其中稻谷是亚洲最重要的粮食作物，世界上有二分之一以上的人口以稻米为主食。

中国又是世界水稻生产与稻米消费大国，我国稻谷播种面积约占全国粮食作物种植面积的三分之一，而产量则占36%~46%，是我国单产最高、最稳定的粮食作物，人均年消费稻米150kg以上，因而稻米总产量的高低及其品质优劣与人们的生活息息相关。

在之前一段较长的时间里，中国对稻米的生产是以量为纲，不太重视品质。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：通过质构仪研究分析随着储藏时间变化下的不同品种的粳稻谷质构特性的变化，包括粳稻的回复性（resilience）、硬度（hardness）、黏着性（adhesiveness）、弹性（springiness）、咀嚼性（chewiness）以及内聚性（cohesiveness）,通过数据处理与分析，得出结论。

拟解决的关键问题：由于食味品尝试验的操作比较繁杂，费时费力，加上品尝者的差异，难以快速有效地评定。因此通过检测这些理化指标的特性或含量，间接了解各种稻米的蒸煮食味品质，来满足不同的人对大米品质的追求。

写作提纲：第一章 材料与方法 1.1材料 1.2主要仪器设备 1.3试验方法 1.3.1材料处理与制备 1.3.2测定方法 1.4数据统计与处理

3. 国内外研究现状

许多国家或地区均相应制定了稻米及其加工产品的质量标准，但各自的评价体系又各具特色。

泰国制定了精米的质量分级标准，根据粒型、杂质、精度、水分等23项将其分成11个等级。

与泰国米不同，粒型不是日本稻米品质的主要因素，日本的米质着重在糙米的外观与耐贮性、精米率、食味及营养价值等方面，以外观和食味最为重要，食味品质按口感品尝法，从外观、气味、黏性、硬度、味道等方面进行综合评价。

4. 计划与进度安排

对于食品的质地，原本是一个感觉的表现，但为了揭示质地的本质和更准确地描绘和控制食品质地，仪器测定又成为表征质地的一种方法。

对于大米口感的评价，可以采用质构测试仪来测定，质构测试仪是一种模仿口腔咀嚼动作测定食品质地性质的客观测定仪器。

这种仪器可以数据形式表示质地多面剖析的特征，如硬度、弹性、内聚性、黏着性等。

5. 参考文献

[1] 林亲录，吴伟，丁玉琴，任佳丽.2014.稻谷品质与商品化处理.北京：科学出版社

[2] 程式华，李建.2007.现代中国水稻[m].北京：金盾出版社

[3] 李经谋.2006.2006年中国粮食市场发展报告.北京：中国财政经济出版社