1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文献综述1.1引言近年来, 随着食品安全事件的频发[1]，食品中的外源污染物引起的食品安全问题受到全球性的高度重视, 其中最常见的就是由铅、汞、铬、钡、铬等重金属引起的重金属污染[2]，重金属污染已显示出对全球环境和公共健康的巨大威胁。

重金属原义是指比重在5.0以上的金属，包括金、银、铜、铁、汞、铅、镉等[3]，重金属非常难以被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体。

重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性[2]，也可能在人体的某些器官中累积，累积到一定程度会造成慢性中毒[3]，所以如何测量分析他们就成了一个非常重要的课题。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本次研究评价的快检试剂盒均采用的是化学比色法, 具有操作简便、结果直观、检测成本低、有一定的灵敏度等优点, 但此类方法对化学反应自身条件依赖性较强, 检测过程中受到的干扰因素较多。

在使用时应格外注意样品前处理、操作的规范性。

本次研究可能会出现假阳性问题，应多实验几次，准备不同批次的快速检测试剂盒进行多次检测。