1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述我国的烘焙业始于上世纪80年代初，至今发展还不到30年，市场却日益增长并急速扩大。

随着新零售趋势的到来，越来越多的烘焙店家开始结合线下与线上店，关闭或大幅度缩减实体店减少成本。

由于新零售仍是一个比较新颖的概念，许多烘焙店家在转型发展中暴露出了一些质量管理上的问题，国内外学者开始探讨新零售趋势对烘焙业转型的影响，并在此基础上研究传统烘焙业与新型烘焙业的区别及其所导致的质量管理上的区别。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1 需要研究或解决的问题在新零售背景下，传统烘焙业逐渐向电商、微商模式转型，随之产生的质量管理问题引起广泛关注。

本文拟以质量管理理论为基础，运用质量管理工具分析传统烘焙业向新型微商烘焙转型过程中存在的质量管理问题及改进措施，主要包括以下内容：（1）研究新零售模式的内涵和此背景下传统烘焙业的转型。

（2）研究传统和新型烘焙业质量管理工具内容及其区别。