1. 本选题研究的目的及意义

近年来，随着消费者对白酒品质需求的不断提高，米香型白酒以其香气清柔、口感绵甜的特点，越来越受到市场的青睐。

然而，传统米香型白酒生产过程中存在着生产周期长、品质不稳定等问题，难以满足市场对高品质产品的需求。

化学勾兑技术作为一种现代白酒生产技术，能够有效克服传统生产方式的不足，通过对不同批次、不同年份、不同风味的原酒进行科学合理的组合，赋予白酒更加稳定、协调、丰富的感官品质。

2. 本选题国内外研究状况综述

白酒勾兑技术在我国已有悠久的历史，但早期主要依靠经验进行勾兑，缺乏科学的理论指导。

近年来，随着科技的进步，国内外学者开始运用现代分析技术和统计学方法对白酒勾兑进行研究，取得了一定的成果。

1. 国内研究现状

3. 本选题研究的主要内容及写作提纲

1. 主要内容

1.米香型白酒风味物质分析:采用现代分析技术对不同来源、不同批次的米香型白酒原酒进行系统分析，确定其主要风味物质组成及含量差异，建立米香型白酒风味物质指纹图谱。

2.米香型白酒化学勾兑工艺研究:研究不同勾兑方法（如顺序勾兑、比例勾兑等）对米香型白酒感官品质的影响。

4. 研究的方法与步骤

本研究将采用文献研究法、实验研究法、感官评价法、数据分析法等多种研究方法，具体步骤如下：
1.文献调研：查阅国内外相关文献，了解米香型白酒的化学组成、风味物质、勾兑技术、配方优化等方面的研究现状，为本研究提供理论依据和技术参考。

2.原酒分析：收集不同来源、不同批次的米香型白酒原酒样品，采用气相色谱-质谱联用技术(gc-ms)等现代分析手段，对其化学成分和风味物质进行定性和定量分析，建立米香型白酒风味物质指纹图谱，为勾兑提供依据。

3.勾兑实验：根据原酒分析结果，设计不同勾兑方案，进行勾兑实验，并对勾兑后的样品进行感官评价和理化指标测定，分析不同勾兑因素对米香型白酒品质的影响。

5. 研究的创新点

1.首次将化学计量学方法应用于米香型白酒的勾兑配方优化，实现米香型白酒品质的精准控制，提高产品稳定性。

2.建立米香型白酒风味物质指纹图谱数据库，为米香型白酒的真伪鉴别和品质评价提供科学依据。

3.揭示米香型白酒勾兑过程中风味物质的变化规律，为米香型白酒的勾兑技术提供理论指导。

6. 计划与进度安排

第一阶段 （2024.12~2024.1）确认选题，了解毕业论文的相关步骤。

第二阶段（2024.1~2024.2）查询阅读相关文献，列出提纲

第三阶段（2024.2~2024.3）查询资料，学习相关论文

7. 参考文献（20个中文5个英文）

1.范亚苇,韩兴林,徐岩.基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术的白酒中特征风味物质分析[j].酿酒科技,2019(10):110-115.

2.李秀婷,张艳,陈华,等.顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同香型白酒的风味物质[j].食品科学,2023,44(03):285-293.

3.白酒感官品评中“邪杂味”物质分析研究进展[j].酿酒,2023,50(01):17-23.