1. 研究目的与意义

我国是一个农业大国，蔬菜在农产品中占据重要份额，近年来，我国在保持世界上最大的蔬菜生产国地位的同时积极推动蔬菜的出口[1]。

2014年我国的蔬菜超过粮食生产成为中国第一大农产品，2017年蔬菜出口额达到139.7亿美元。

甘蓝是世界性栽培的重要食用蔬菜，近十年来出口量增长1.5倍，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。

2. 研究内容和预期目标

（一）研究内容和拟解决的问题

本实验需要了解甘蓝贮藏方法的发展及研究现状，尤其是甘蓝干制品的研究现状，以及甘蓝品质变化的主要特征和主要指标及其测定方法。实验设置aw=0.33,aw=0.43,aw=0.67,aw=0.76,aw=0.84的贮存条件，通过测定甘蓝干制品贮存过程中外观品质变化、水分含量、硬度、微观结构以及挥发性化合物的成分和风味物质的变化情况，分析比较得出更适宜甘蓝干制品贮藏的条件，从而为市场中蔬菜的贮存提供参考。

（二）写作提纲

3. 国内外研究现状

目前国内外蔬菜的贮藏方式多样，但研究主要集中在物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜这三个方面，其他的还有采用不同的包装材料、罐藏、沙藏、窖藏、干燥等方式[3-7]。

在物理保鲜贮藏方面，有研究表明真空预冷保鲜、光照处理保鲜、低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜等贮藏技术可以降低蔬菜呼吸强度，延长蔬菜的保藏期[8]。

在化学保鲜贮藏方面，学者研究表明植物生长调节剂、1-甲基环乙烯、cacl2溶液、抗坏血酸溶液、氯化钠、植酸等处理，都可以延缓蔬菜的衰老速度，较好的地保持蔬菜的叶绿素和维生素c的含量[9]。

4. 计划与进度安排

研究计划及进度

2022.10.10~2022.11.10 熟悉课题、文献检索及文献总结；

2022.11.11~2022.1.14 完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译；

5. 参考文献

[1]尤帅.中国蔬菜产品出口贸易影响因素分析[d].山东：山东财经大学，2016.

[2]徐清莲，王冉冉，王丽，等.不同的预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质变化的影响[j].食品与发酵工业，2019.

[3]郭鸣灏.对甘蓝类蔬菜采后保鲜的探讨[j].现代农业科技,2009(22):341-343.