火锅专用陶瓷餐具产品设计研究开题报告
2020-02-18 19:24:17
1. 研究目的与意义（文献综述）
近年来，中国餐饮服务市场持续稳步增长。在国家城镇化率提升及中国人口的消费升级带动下，中国餐饮服务市场总收入从2013年26368亿元增长至2017年39644亿元，复合年增长率为10.7%。2017年全国餐饮收入39644亿元，比上年增长10.74%。其中，限额以上单位餐饮累计收入9751亿元，同比增长7.4%。据中商产业研究院预测，2018年全国餐饮收入将突破44000亿元，增速约增至11.26%。据了解，中式餐饮是中国餐饮服务市场最大组成部分，2017年市场份额达80.5%，总收入由2013年的21846亿元增长至2017年的31920亿元，复合增长率为9.9%。
火锅餐厅市场增长迅速。据数据统计显示：我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为8.3%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2020年收入增加至5843亿元。火锅行业在国内餐饮业中可算如日中天,国外也在慢慢发展,逐渐走向国际化,
为了吸引消费者,部分高端火锅店开始往新高度发展。重庆渝北一火锅店将川剧变脸、功夫茶、旗袍等元素融入；重庆汇山城火锅店一服务员穿着秀禾装跳舞从而蹿红变成火锅一姐，给火锅店带来众多客源；北京的海底捞智慧餐厅将高科技带入引来群众惊呼和向往。这些都是火锅店根据消费者的喜好进行的改变，但是火锅餐具却唯独不变。
2. 研究的基本内容与方案
基本内容：
一.从火锅餐饮行业入手
研究中国火锅餐饮市场规模
3. 研究计划与安排
| 序号 | 设计及展示工作的阶段名称 | 开始时间 | 完成时间 | 起止周数 |
| 1 | 选题、计划制定 | 11.1 | 1.10 | |
| 2 | 设计调研 | 1.11 | 3.3 | 寒假-1 |
| 3 | 设计草图、方案设计 | 3.5 | 3.31 | 2-5 |
| 4 | 方案优化、色彩计划、模型制作 | 4.1 | 4.30 | 6-9 |
| 论文提纲、起稿 | 4.2 | - | 6 | |
| 5 | 展示方案设计、展板制作 | 4.23 | 5.10 | 9-11 |
| 论文撰写与修改 | - | 5.10 | 11 | |
| 6 | 毕业设计展 | 5.10 | 5.15 | 11-12 |
| 论文完成、提交评阅 | 5.15 | 5.25 | 12-13 | |
| 7 | 毕业设计答辩 | | 6.1 | 14 |
| 8 | 毕业设计资料整理 | | 6.6 | 15 |
4. 参考文献（12篇以上）
[1]廖梅.食与器——四川火锅餐具的功能性设计[j].设计艺术研究,2014,4(06):81-84.
[2]廖梅.基于“用餐体验”的四川火锅餐具设计探索[j].设计,2014(09):27-28.
[3]廖梅. 四川地区火锅配套餐具的功能优化设计研究[d].西南交通大学,2014.
