近年来，中国餐饮服务市场持续稳步增长。在国家城镇化率提升及中国人口的消费升级带动下，中国餐饮服务市场总收入从2013年26368亿元增长至2017年39644亿元，复合年增长率为10.7%。2017年全国餐饮收入39644亿元，比上年增长10.74%。其中，限额以上单位餐饮累计收入9751亿元，同比增长7.4%。据中商产业研究院预测，2018年全国餐饮收入将突破44000亿元，增速约增至11.26%。据了解，中式餐饮是中国餐饮服务市场最大组成部分，2017年市场份额达80.5%，总收入由2013年的21846亿元增长至2017年的31920亿元，复合增长率为9.9%。

火锅餐厅市场增长迅速。据数据统计显示：我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为8.3%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2020年收入增加至5843亿元。火锅行业在国内餐饮业中可算如日中天,国外也在慢慢发展,逐渐走向国际化,

为了吸引消费者,部分高端火锅店开始往新高度发展。重庆渝北一火锅店将川剧变脸、功夫茶、旗袍等元素融入；重庆汇山城火锅店一服务员穿着秀禾装跳舞从而蹿红变成火锅一姐，给火锅店带来众多客源；北京的海底捞智慧餐厅将高科技带入引来群众惊呼和向往。这些都是火锅店根据消费者的喜好进行的改变，但是火锅餐具却唯独不变。

据相关调研发现，火锅店内的餐具与普通中西餐厅内餐具大同小异。究其原因，对于顾客用餐体验没有引起足够的重视或者缺乏相关专业的指导，部分品牌火锅店在于强调店面装修的重要性，却忽略了就餐体验的关键性作用。而绝大多数顾客虽然有就餐时遇到的问题，但是并不会提出来，因为以往都是如此，因此火锅店内的餐具从未改进。随着人们对于生活水平质量要求的不断提升，火锅专属餐具其实是个不错的创新出发点。通过火锅进食中遇到的问题进行陶瓷餐具的再设计，提高消费者的饮食享受与体验，让其成为一个新的文化符号。

2. 研究的基本内容与方案

基本内容：

一.从火锅餐饮行业入手

研究中国火锅餐饮市场规模

研究火锅店餐饮市场在中国的发展现状以及未来发展趋势

收集火锅餐饮方面的资料（如价格情况、消费者人群、火锅类型结构、现有餐具尺寸种类等）

二.关于产品的探究