文 献 综 述 一、选题背景 1.1中华酒文化历史背景 中华酒文化，是世界酒文化的重要组成部分，而追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中华酒文化的精髓所在。

酒文化是中华民族饮食文化的#8212;个重要组成部分，在商周时期，古人喝酒温酒的用的是青铜酒器”斝”。

自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值，作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。

在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。

1.2中华酒的种类 中国酒品种繁多，分类的标准和方法不尽相同，有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的。

1.白酒：白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成。

白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型有以下五种： （1）清香型（2）浓香型（3）酱香型（4）米香型（5）复香型 兼有两种以上主体香型的白酒为复香型，也称兼香型或混香型。

2.黄酒：黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，是世界三大古酒之一，因其颜色黄亮而得名。

以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，麺曲发酵压榨而成。

一般可以分为（1）江南糯米黄酒（2）福建红曲黄酒（3）山东黍米黄酒 。