摘 要

民以食为天。近年来大家对于美食的定义逐渐改变，对于美食的要求越来越高。因为品尝美食可以让人心情愉悦。由于中国和国外的交往逐渐增多，许多国家为了方便对中国的宣传，逐步在我国广泛传播“米其林餐厅”这一概念。中国大众也热衷于探索和体验这种几乎被神化的美味。而法国作为美食最出名的国家之一，必然成为大家首要的美食目的地。L' AMBROISIE 作为法国最古老的米其林三星餐厅之一，自然吸引着众多品尝者前往。它多年蝉联米其林三星称号，为我们国家星级餐厅的发展提供了模板。本文的创新点在于以 l' AMBROISIE 餐厅的成功为案例，首先对米其林指南和餐厅的现状予以介绍；其次，重点分析餐厅成功的原因；最后借助其成功的案例，揭示中国餐饮业现有的诸多问题,并对其发展给予一些建设性的建议。

关键词：法国；中国；米其林星级餐厅；L’AMBROISIE

Résumé

Les aliments sont les choses les plus importantes dans la vie quoditienne des gens. Ces dernières années, la définition de la nourriture a changé progressivement. Les gens ont de plus en plus d’exigences sur la nourriture, parce que le goût des aliments peut rendre les gens heureux, leur donner beaucoup d'énergie positive pour faire face à la vie avec optimisme. Comme les échanges entre la Chine et les pays étrangers ont progressivement augmenté, les pays étrangers ont progressivement introduit en Chine la conception des restaurants Michelins afin de promouvoir la communication. Les Chinois sont également désireux d'explorer et faire l'expérience de cette nourriture presque déifiée. Comme la cuisine française est très célèbre dans le monde, alors la France est la destination principale des touristes gastromoniques. L'Ambroisie, l'un des restaurants Michelins de trois étoiles français les plus anciens, attire naturellement de nombreux dégustateurs. Il a remporté le titre Michelin de trois étoiles depuis de nombreuses années. Il a fournit un modèle pour le développement des restaurants étoilés chinois. Les points créatifs de ce mémoire est de prendre l'Ambroisie comme l’exemple pour analyser le succès derrière ce restaurant. Premièrement, on va introduire « le Guide Michelin », et présenter l’Ambroisie en général. Ensuite, on va se concentrer sur les raisons du succès, et enfin avec le succès de l’Ambroisie, on va révéler les problèmes existants dans de nombreux restaurants étoilés chinois et donner des suggestions constructives pour leur développement.

Mots clés : la France ; la Chine ; les restaurants étoilés Michelins ; l’Ambroisie

L’analyse des raisons du succès de l’Ambroisie

1 Introduction

Depuis certaines années, le nombre des critiques pour les repas pas délicieux dans le voyage en groupe a progressivement augmenté, donc les touristes abandonnent le voyage en groupe pour devenir voyageurs indépendants pour mieux explorer la nourriture de la destination. Goûter les plats locaux a une plus grande importance dans le voyage. C'est une tendence internationale. Comme la cuisine française est très célèbre dans le monde, les restaurants Michelins sont devenus le premier choix de ceux qui aiment la gastronomie.

Les besoins des aliments des touristes chinois ont des changements fondamentaux tranquillement: ils préfèrent les plats locaux. Les données montrent qu'en 2016, il y a 217 restaurants étoilés sur le guide à Tokyo, c’est le classement des capitales le plus élevée du monde. En raison des touristes chinois attirés, le nombre de touristes chinois qui vont aux restaurants étoilés au guide Michelin de Tokyo a également beaucoup augmenté. Comme l'un des pays les plus célèbres dans la gastronomie, les restaurants Michelins français sont trop nombreux pour être cités. L'un des restaurants de trois étoiles français les plus fascinants est L'Ambroisie.

L'Ambroisie, comme vainqueur des restaurants Michelins de trois étoiles en France depuis des années, a maintenu un niveau élevé des plats, un environnement confortable et une attitude de service louable. Dans ce mémoire, on va donner des précis sur « le Guide Michelin » et analyser le restaurant l'Ambroisie, puis explorer les raisons de son succès et offrir des suggestions constructives au développement des restaurants de Chine pour améliorer la situation actuelle: pas de restaurant étoilé Michelin en Chine continentale.

2 Le Guide Michelin

2.1 La présentation du Guide Michelin

Pendant l'Exposition universelle de 1900, l'entreprise Michelin est fondée. Les frères Michelins sont optimistes sur les perspectives du voyage automobile. Ils croient que, avec la popularité du voyage en voiture, leurs pneus vont se vendre mieux. Donc, ils ont recueilli des informations des restaurants, des cartes, des stations-service, des hôtels, et des ateliers de réparation automobile qui peuvent donner des aides aux voyageurs automobiles. Ils ont publié un livre « Guide Michelin » qui est portable à la main, contenant la planification de l'itinéraire du voyage, des attractions recommandées, des routes et d'autres conseils. « Collection Rouge Michelin » ( également connu sous le nom « Guide Rouge Michelin » ) évalue Les restaurants étoilés annuellement. Les restaurants qui sont inclus dans le « Guide Rouge Michelin », sont appelés restaurants Michelins. En 1926, le livre « Guide Michelin » a commencé à utiliser les étoiles pour marquer les restaurants excellents, le « restaurant étoilé Michelin » s’est appelé officiellement.

2.2 Les critères du Guide Michelin

Pour être sélectionné dans le « Guide Michelin », il faut d'abord obtenir au moins un couteau et une fourchette, qui est la base des critères de dégustation du Guide Michelin pour évaluer les restaurants, du plus haut 5 au plus bas 1 pour montrer le degré de la confortabilité des restaurants.

Les restaurants étoilés Michelins sont jugés par le groupe de dépistage des « espions alimentaires » sélectionnés qui sont appelés « médiateurs ». Quand le médiateur juge un restaurant, il faut cacher son identité pour se glisser dans le reataurant. Ils doivent se référer aux notations des articles, y compris les salles à manger, les services et le mélange du vin. L’évaluation sur les restaurants est composée de la dégustation de beaucoup d’ « espions alimentaires », après la visite des médiateurs de 12 fois par an.

2.3 Les restaurants étoilés Michelins

On peut distinguer le classement des reataurants étoilés Michelins par les cuillères fourchettes, le logo de la tête ( C’est la tête de Bib qui est un homme des pneus Michelins Bibendum ) et les deux pièces ( signifient les petites pièces de monnaie ).

D’après la performance du restaurant, on lui donne un à cinq cuillères fourchettes symboles. 5 cuillères fourchettes représentent un restaurant du style luxueux et traditionnel. 4 cuillères fourchettes représentent un restaurnant confort suprême. 3 cuillères fourchettes représentent un restaurant très confortable. 2 cuillères fourchettes représentent un restaurant confort. 1 cuillère fourchette représente un restaurant seulement confort de base.

Si l’ambiance d'un restaurant est détendue, surtout agréable, les cuillères fourchettes rouges seront remplacés en général par les noirs.