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摘 要

大型美食纪录片《风味人间》于2018年10月28日，在浙江卫视和腾讯视频同步播出。笔者了解，该纪录片在豆瓣的评分就高达9.3分, 更有72.8%的观众给出了满分五星的评价。与陈晓卿团队前两部美食纪录片相比,《风味人间》算是一种致敬, 拍摄更纯粹的美食；讲诉更精妙的人和食物的故事；表现通过食物串联起的情感；站在全球视野来分析美食与人文，以中国的美食为基础点, 去探索更广阔领域的美食与文化、美食与族群、美食与人性的关联。本文拟从新颖的视听手法分析、拍摄视野的拓展、故事与美食的平衡，研究纪录片《风味人间》叙事方式。

关键词：《风味人间》、视听手法、拍摄视野，故事与美食、平衡

Abstract: The large-scale food documentary lt;flavor worldgt; on October 28,2018, in Zhejiang TV and Tencent video synchronous broadcasting. The author understands that the documentary has a score of up to 9.3 points, and more than 72.8% of the audience gave a five-star rating. Compared with the former two food documentaries of the Chen Xiaoqing team, the lt;flavor worldgt; is a kind of saluting, taking more pure food; speaking to the more subtle people and the story of the food; showing the emotion connected in series through the food; and standing in the global field of view to analyze the food and the humanity. On the basis of Chinese food, to explore the more extensive food and culture, the food and the family Group, the relationship between food and human nature. This paper aims to analyze the novel audio-visual techniques, expand the shooting field, balance the story and food, and study the narrative style of documentary "flavor world".

Key words: "Flavor World", audio-visual techniques, shooting vision, story and food, balance

目录

1 引言 5

2《风味人间》节目视听语言的特色 5

2.1 画面语言 5

2.2 声音语言 6

2.3 镜头语言 8

3《风味人间》拍摄视野的拓展 9

4 《风味人间》故事与美食的平衡 9

结语 11

参考文献 12

致谢 13

1 引言

《风味人间》是一部美食探索纪录片，由腾讯视频出品，以及稻来传媒和企鹅影视联合制作，由陈晓卿任总导演。《风味人间》共分为八集, 包括以《山海之间》《落地生根》等七个分集主题，和一集名为《万家灯火》的花絮。《风味人间》细致描写了各种食材，以及烹饪的作用, 更为广度和深度地探讨了中国人与美食的关系, 反映出了中国人关于吃的美食哲学。《风味人间》》在这样的一个快餐文化环境下不仅满足了市场的需求, 还满足了观众的观看欲望。

2《风味人间》节目视听语言的特色

美食之美，不外乎色香味，调动人的视觉嗅觉和味觉，多维感知美食之美。《风味人间》以极致创新的手法，将视听语言的作用，在美食纪录片中提升到了一个新的高度。

视听语言就是向受众传播某种信息的一种感性语言，包括画面、声音、镜头剪辑等方面内容。在纪录片中，视听语言发挥着至关重要的作用。首先，视听语言具有非常直观的形象性，当我们在荧幕上看到任何一个镜头画面时，在最初零点几秒的视觉心理过程中，视听语言就可以帮助我们领悟镜头画面的外在形象和内在品质。其次，视听语言具有全方位的交流信息作用。视听语言本身具有丰富的自身表现力和传达功能，不仅可以多方面反映现实，表达情感，并且可以提高人们对信息的理解力。最后，视听语言的审美特性也具有独特的魅力。纪录片制作人为了更鲜明准确的表达自己的观点，会采取蒙太奇式的视听语言组接，从而带有极强美感表现力。

2.1 画面语言

所谓画面语言，就是用各种元素及其组合方式构成视觉形象。它以构图，光效，影调，色彩等语言元素的有机组合来传递信息，传递观点，烘托感情，营造形象。^【1】

画面是组成影视艺术作品的最基本的单位, 是影视造型语言的基本视觉元素, 通过画面的组接完成对影片内涵和氛围的建构。电视画面语言有造型性，运动性，时间性，连续性，融通性等特征。^【2】

画面语言在美食纪录片中有不可忽视的作用。画面语言是交代背景信息的必要手段。在《风味人间》中, 新疆阿勒泰的草原和河流,一望无际的青青草原上流淌着蜿蜒曲折的河流，密密麻麻的羊群在缓缓移动。草原，河流，羊群构成了一幅绝美的画面，没有丝毫的违和感和突兀感。安徽南屏村翠绿的稻田,古色古香的徽式建筑，在朦胧的细雨中展现古典乡村的纯粹之美。翠绿的稻田，粉墙黛瓦的古屋，白净的烟云水汽在这个小村落汇集，构成一幅宁静的田园诗画。导演陈晓卿通过简简单单的极具特色的画面语言，时而将观众领进新疆的阿勒泰，时而又拉进安徽的南屏村，观众并没有明显的错落感，反而通过画面语言就可以联想到自己此时身处在何处，此时是什么季节时令。

画面语言可以使纪录片的现场感更加强烈。台湾镖鱼手，在蔚蓝色的天空下，广阔无垠的海面上，一艘镖渔船，一个镖鱼手，面对风起云涌，白浪滔天。观众深刻感觉到渺小的人与伟大的自然之间的较量和比拼。激烈的画面转移让人血脉喷张，透过镜头，感受渔船的颠簸。透过荧幕上一闪而过的父亲焦急和担忧的眼神。观众仿佛可以感受到自己此时就在广阔的海面上追逐旗鱼，搏击风浪。也许一个不留神，就可能命丧大海。旗鱼出现，第一次出手，奋力一刺，可惜主人公失手了。隔着屏幕，观众们都能感觉到他的落寞和失望。第二次，画面聚焦在镖鱼手上，慢动作拍摄使得原先迅猛的动作定格在那一瞬间。同时也给荧屏前的观众更多的代入感，他们都在为少年捏了一把冷汗。心里默默想着：“这次，一定要成功啊。”终于功夫不负有心人，父子俩在海上漂泊多日，总算有所收获。看着那捕获上来的旗鱼，观众和主人公都流露出感恩自然的情感。

画面语言更有利于表现纪录片主体特征。浓烈的色彩让人产生醉意，从而更映衬出新疆阿勒泰手抓羊肉的浓郁香气,恬静的画面让人心旷神怡，更映衬出安徽南屏村皖南火腿的迷人风味，激烈的画面让人血脉喷张，更映衬出台湾立翅旗鱼鱼生的肥美鲜香。通感移情在这里顺畅切换，通过一幅幅画面就已经让人未临其境，但闻其香。美食，美食，重点的“美”已经展现无遗，而“食”也许就只是充饥果腹。

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