目的及意义:

摸着iphone精致的机身，听着星巴克里悠扬的音乐，闻着超市中飘出的面包香味......当诱惑不再是来自于商家的自我标榜，而是来源于消费者感官体验后，心智得到充分满足时，一种新的征服市场的方式-----感官营销诞生了。

我们都知道未来的趋势：越来越多的品牌出现；营销成功的壁垒越来越高；媒体越来越挑剔；消费者更容易“感官疲劳”；价格战升级；产品同质化现象不断增加；通过科技研发增加产品创新点的投入成本会更高；广告增加品牌知名度的效果越发有限。在这样的背景下，将重心转移到重视消费者体验变得越来越重要。因为消费者与品牌的感官接触越多，他们的关系就越亲密；一个品牌给消费者带来的感官感受越丰富，产品的价格也会越高。毕竟，感官是人类与生俱来的，更是无法避免的。

因此，为品牌塑造丰富的感官印记，将品牌视觉化、声音化、触觉化、嗅觉化、味觉化，最终达到记忆化，是品牌占领市场的核心。同时也是一种成本投入不高，但收获颇丰的营销策略。谁先迈出第一步，谁就引领新的消费时尚。

基于马斯洛需求层次，我们可以看出，感官营销特别适合餐饮行业：首先，餐饮行业属于服务企业，服务企业生产的是“表演”，因此，从服务中获得的利益其实就是用自己的感官来欣赏“表演”的过程；其次，感官营销更能满足消费者的需求。消费者的感觉阀限不断上升、具有吃饱喝足外更高的情感社会审美需求，而感官营销刚好能为顾客提供全方位的综合体验感。企业要想成功的塑造品牌形象，尤其是餐饮行业，必须站在消费者的角度，合理有序地调动消费者的五种感官情绪，进行充分的品牌体验，以此来获得消费者好感，并且占领消费者心智。

国内外的研究现状分析:

上世纪60年代，国外就有相关学者对体验营销和感官营销进行研究，重视度也变得越来越高。Aradhna Krishna在《感官营销》中详细论证了五感如何影响我们的记忆、情绪、认知、选择，以及消费行为，最后提出如何建立五感与营销战略的联系，强调顾客现有感觉和创造新感觉；马丁·林斯特龙在《感官营销》一书中指出，只关注两种感官的品牌注定平庸，只有通过五感的协同作用才能提高品牌的价值，实现视觉 听觉 触觉 味觉 嗅觉=2 2 2 2 2gt;20的效果，并且产生多米诺效应；斯潘根贝里等人研究发现，消费者处于有香味的购物环境中时，会增加他们对品牌的好感，并收获高的店铺评价；Zampini和Guest通过实验得出，声音可以改变消费者对产品质地粗糙感和坚硬度的感知程度；Michon等人在一个商场环境进行了环境香味和音乐节奏之间的匹配度实验，结果发现当香味与音乐节奏相协调时，顾客的购买明显会增加，并且对店铺的评价也会显著增高。

相比于国外关于感官营销的理论实践研究，我国在这方面起步比较晚，相关的论述比较少，但近些年对该领域的研究正逐渐增多。钟科在《感官营销研究综述与展望》中回顾了感官营销研究的理论模型，分别对触觉、视觉、听觉、嗅觉、味觉及跨感官交互的消费者行为学相关文献进行了回顾和梳理，并阐述了感官营销领域未来可能的研究拓展方向；张全成在《消费者的多感觉交互：表现、形成机制及研究展望》中进一步介绍了消费者多感觉交互的主要表现，然后从神经生理学、进化论和语义学三个角度分析了多感觉交互产生的深层次机理；张晓彤在《品牌形象提升的多维化策略研究》中指出：纵观整个品牌环境，所有的广告都开始跳出纯粹的二维视觉模式，向多维空间和虚拟空间发展；刘晟楠的博士论文《消费者虚拟触觉研究：成因与结果》针对电子商务造成的触觉缺失提出相应的补偿机制，以此构建出虚拟触觉成因模型。

我们可以看出无论是国外还是国内，相较于多感官，针对单一感官或者整合2-3种感官来塑造品牌的理论和实例更多，哪怕在整合多感官的情况下，也没有提出可行性的方法，或者会出现由于感官的不一致组合、感官与场景的不协调搭配、消费过程中未能做到体验型感知附加值的传递，由此出现消费者没有积极反应，甚至是给出低评价的情况。并且到目前为止，关于感官营销对塑造品牌形象的研究，尤其是对餐饮业的塑造作用相关研究较少，在知网上搜“感官营销”四个字，共有220篇文献，搜关键词“感官营销、餐饮业”，只出现了2篇期刊论文，可见，我国目前关于感官营销在餐饮业的相关研究和思考都比较少。