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摘 要

为了详细的研究日本饮食文化中外来文化的影响，首先、必须了解日本传统饮食文化的形成及特征。离日本最近的国家是中国，所以，中日两国的接触非常频繁，日本人对中华料理并不陌生。除了中国之外，韩国和印度等亚洲国家的料理也出现在日本人的生活中。通过分析《日式面包王》和《料理仙姬》，可以具体的了解日本饮食文化里中华饮食文化所产生的影响。《日式面包王》和《料理仙姬》就极好的表现了日本料理与西洋料理的碰撞与融合，通过研究和分析概括吸收了外来文化的日本文化的特征及其在近代化中的作用。

关键字：日本；饮食文化；外来文化；影响；作用

目　次

謝辞 I

要旨 II

摘要 III

1　はじめに 1

2　日本伝統の食文化 2

2.1日本伝統の食文化の形成 2

2.2日本伝統の食文化の特徴 3

2.3日本料理の現状 4

3　日本の食文化における外来文化の影響 7

3.1ドラマから見た日本料理における西洋料理の影響 7

3.2日本料理におけるアジア文化の影響 9　

4　まとめ 13

参考文献 14

1 はじめに

食文化は日本の生活の一部だけではなく、私達人類の生命と生活の源である、人々は食事に緊密に関係している。私は早くから日本の食文化に関心を持つようになった原因は、日本料理がおいしいと思っていることである．この度、私は日本の食文化に注目し、日本の食文化の中で外来文化の影響とその変遷について研究し、それが食文化として定着する過程を見たいと思う。また、日本の食文化を通して、外来文化を摂取した日本文化の特徴及び日本近代化における役割を究明したいと思う。

2日本伝統の食文化

2.1日本伝統の食文化の形成

ご周知のように、食文化は一つの国の伝統文化の重要な構成部分である。日本は千年の歴史がある国として、その国の食文化の歴史も長いである。日本の食文化は歴史の発展の中で自分の特色を形成して、濃厚な地方の特色と鮮やかな民族の特徴を呈する。日本料理の文字通りの意味はフィードがいいことで、現在、日本料理は世界の一つの重要な料理流派である。日本料理の影響は、中華料理と西洋料理に次ぐ。

縄文時代、日本列島に居住した人たちは採集、狩猟、漁に従事した。彼らは海や川の中の魚を食べて、そして、陸地の果実などの植物性の食物を採集した。縄文時代の末期までに、人々は稲の栽培を始め、米を食べた。農耕技術の進歩につれて、稲作は弥生时代の重要な特徴になる。この時代から発生の稲作文化は、日本の食文化ばかりではなく、衣食住を含んで、日本人の思惟の方式や社会組織構造も決定的な影響を与える。

日本の食文化は歴史が長いけれども、室町時代前の食物とやり方はほとんど伝わって来なかった。室町時代の北山文化から東山文化の時代まで、武家は自発的に公家文化を取り入れて、生活文化はどんどん精緻になっていた。奈良時代に、本膳料理を形成した。本膳料理と四条流などの料理流派は、日本料理の構造の初歩的に形成の诞生を明示する。

日本の食文化は江戸時代でやっと成熟し、原因はたくさんある。例えば、室町末期、中国大陸の豆腐などの精進な食材と南蛮料理は次々と日本に入って来て、日本の食文化の内容が積みに豊富になる。醤油の誕生と普及、茶道と密接に関連した懐石料理などの料理のスタイルの流行した。しかし、最も主要な原因は、社会全体は相対安定の前提の下で本当の都市の出現、そして、大量の市民階級は現れたことである。市民階級は、飲食に対する消費能力と消費需要がある。だから、市民階級の出現は日本の食文化の成熟と発展を促進した。日本料理は不断の発展の中で、種類がどんどん豊富になる。伝統的な日本料理は主に本膳料理、精進料理、懐石料理、会席料理とおせち料理などがある。外国人は、寿司と刺身などから日本の食文化に接触し始めた。そして、日本料理といえば、外国人はすぐ寿司と刺身などを連想する。

2.2　日本伝統的な食文化の特徴

日本の食生活は、主に主食と副食に分ける。米を主食にして、野菜や魚などは副食である。米と魚は一緒に日本食の最も主要な特徴を構成する。日本の食文化は古来より大陸から伝わった食文化に、日本の気候風土を取り入れた先人達の知恵によって作られたものである。日本の食文化の特徴といえば、一般的な評価はあっさりして、新鮮、少量、精細などである。

日本料理は日本の四季と深い関係がある。とりわけ、その季節だけに採れる食材を「旬」のものとして調理する技術が発達し、季節ごとの料理を楽しむ事ができる。日本の緯度は大きいため、気候の地域差が大きくて、四季がはっきりして、気候が湿潤で、大多数の農作物の生長に適する。このユニークな地理環境は、日本の飲食に巨大な影響を与える。

また、日本料理は味だけではなく、見た目の美しさも大切にしている。盛り付けの視覚の美しさを追求する原因は、最初の起源は神仏と先祖を祭ることである。料理の食器も料理の種類と季節によって変化がある。日本では少しレベルがある料理屋は食器に意を用いる。食事をするお客様は食事の時に、きっと自分の食器を観察する。通常、日本料理の盛り付けは、山、川、船、島などの図案を主とする。食器は磁器や木で作られて、形状は上品で、気前が良くて、観賞性があるだけではなく、実際に使用することもできる。だから、日本料理は目で食べる料理である。これも日本飲食の精密な特徴を反映する。

2.3日本料理の現状

アメリカの文化は日本に入ると同時に、新しい消费のスタイルは日本の市場に入れた。様々な洋式のレストランはある程度で日本の食文化の内容を変えた。ファーストフードは流行の飲食方式になった。

『おせん』は日本の伝統的な食文化とファーストフード文化の衝突を如実に反応した。『おせん』は東京の下町にある老舗料亭「一升庵」を舞台に、時間に追われる世の人々が、忘れかけていた大切なものに気づいていく「食の人情」ドラマである。物語の主人公は一升庵の女将は半田仙である。若くて店の看板を背負った主人公は普段は美味しいものが大好きで、大酒飲みの天然ボケである。しかし、実は生まれ持った才能、そして、「真心」の詰まった料理とお持て成しで店を切り盛りしているのである。そんな店に、若き料理人に江崎ショ夫が現れるところから、物語は始まった。一見非効率かもしれない「一升庵」のやり方は、江崎には理解できなかった。しかし滅び行くものにも、大切なものがある。主人公おせんは心を込めて、そのことを示してくれるのである。

今の日本社会で、「一升庵」らしいの店の未来はあまり良くない。経済の発展と人々の生活水準の向上につれて、人々が食べ物に対する要求もどんどん増えた。純粋の伝統的な料理は人々の生活の要求に満足できなかった。「一升庵」は昔ながらのやり方で、手作りで作り続ける店である。そして、「一升庵」の伝統的な日本料理の製作が多くの時間と手間が掛った。しかし、現代社会においての人々の生活と仕事のペースは非常に速くて、彼らの暇の時間があまり多くなかった。急速的な近代生活の中で、人々は根気がなくなった。そして、長い時間を費やして、料理の完成を待って静かに味わうことが、とても不思議だと思った。その原因で、簡単なおいしいファーストフードは人々の生活をだんだん占拠した。

欧米の食品は乳製品と肉類を中心に、多数はカロリーが高いものである。しかも、中華料理は小麦粉と米を中心に、多数は炭水化物である。現在の日本料理は、中華料理と西洋料理の両方の長所と特色がある。両者の利点を結合した日本料理は全世界で人気がある。今の日本料理の中で、もし、食べ物の起源に種別して、主に以下の三つの種類である。

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