论文总字数：9052字

摘 要

鱼文化是日本语言文化的一个独特之处。本文从日本人的饮食生活中的季节感、谚语、日语鱼名的多样性，中国鱼文化对日本的影响等方面入手，在论证中，介绍了日本生食历史，介绍不同鱼类的不同料理，说明鱼在日本人饮食生活方面已经成为一种别具匠心的文化。日本人在吸收中国生食文化的同时，融入了自己独特的养生和自然观念，创造出了各种料理并流行至今，对于中国的鲤鱼也加入自己的民族特色，得出日本人既吸收又创新的文化特点。

关键词：鱼；文化；中日；惯用语；料理

目　次

謝辞 I

要旨 II

摘要 Ⅲ

1　はじめに １

2　日本料理における魚文化 １

2.1　魚を食べる歴史 １

2.2 魚を食べる方法 ２

2.3 魚料理に見られる季節感 ３

3 魚に関する慣用語 ４

4　中国の魚文化が日本文化への影響 ６

5　おわりに ７

参考文献 ９

１　はじめに

日本は海に囲まれており、河川や湖がたくさんある島で、水資源が豊富なので、魚に必要な生育環境を提供している。 太平洋プレートの西側に、アジア大陸の東部に位置して海洋モンスーン気候に属し、冬には暖かく、夏には涼しく、降水量は豊かで、漁業の発展にとても有利な条件を提供する。日本は、世界4大漁場の一つ、北海道の漁場があるだけでなく、東京の中心に世界一番の魚市場の築地市場を持っている。

魚は食べ物として食卓に入った以来、食用魚の数にしろ、魚を食べる方法にしろ徐々に増やしてきている。単純な生食や焼き物から、多く魚の調理方法が現れて、人々の生活と密接に関連しているので、魚に関する多くの言語や文学の知識が形成されている。 また、これらの魚の文化から、日本人は魚に対する感情を感じて、日本人の日常生活の中に魚の重要性を認識することができる。

２　日本料理中の魚文化

２．１　魚を食べる歴史

人間は耕作できない時に、衣食の問題を解決するにように動物を狩ったということを考古学者が証明した。農業の歴史より狩りや釣りの歴史ははるかに長い。いくつかをキャプチャすることが知られている動物の農業をしていない一方で、釣りや狩りの安定性は比較的な高く、魚の食べるの開発に広大な空間を提供する。日本は長い間、台所で2つの神に捧げている。一つは稲を主管している「大きな黒い神」と呼ばれて、他の「恵比寿」と呼ばれて偉大な漁業神だ。その構造におけて米と魚が日本人の食生活の中に重要性は見ることが難しくない。資源が不足するので危機感が強い日本人にとって、彼らは魚に特別な情感を持って命が海に寄っている。海に恵み日本人は衣食の問題を解決する。

縄文時代から日本は大量の魚をたべて、全国3000以上の場所で40種類以上の魚の骨を発見した。弥生時代から古墳時まで、日本は純粋に魚から貝にまで拡大してたべて、漁業は初めに栄えた。6世紀に初めに、仏教が日本に導入された。政府は肉を食べる禁止を発行した、しかし、魚肉を除った。人々が畜肉を食べなかったけど、栄養摂取のバランスように、魚の需要がさらに拡大になた漁業の発展が促進された。家庭の中に健康に食べるために水産物の加工と保存方法がさらに改善されて、加工品の多様化が進んでいる。 12世紀から15世紀までに、日本での魚市場が増えていた。この期間中に漁業は更に栄えた、日本の魚食文化の原形を基本的に形成した。

明治維新の始まりから、漁業が広く流行する背景に、水産物の加工工場は初めに現れた、内陸の地方に魚を食べる条件を提供した。日本の肉の禁止は同じ時期にリラックスした。第二次世界大戦以来、日本の漁業は急速に発展し、魚の保存技術も大きく向上しているために魚は日本人の生活を豊かにしている。経済のグローバル化と日本の景気回復の傾向の下で、日本の国際的地位の上昇に伴って、多く国で日本の魚料理が広く認識されている。日本の魚食文化の普及、世界で魚、貝や他の水産品が速い販売の結果、漁業はもっと盛んになり、日本の魚の文化は最高に達した。

２．２　魚を食べる方法

日本人にとって魚を食べる方法がたくさんある。日常の生活では、人々が魚を作るために料理酒、砂糖、酢と混合し、油で揚げや他の調理法で焼く。日本の魚食の種類は乾燥、冷凍、調理などがある。それに、魚のロール、魚、缶詰や他の加工肉製品と生産する。それに、異なる魚は異なる調理方法を持ち、魚から魚の肌に独自の調理方法を持っています。刺身は熟成した後最もおいしい状態を達する。でも、多くの食用方法の中で、日本の生の魚を食べるの方法は、長い歴史を持っている上で一意とみなされ、広く認識され、普及されてきた。

新鮮な食材を追求するのは日本の食文化が特に重要であり、生の食品は、エクステントの多くの必要と消費方式を満たすことができるが、同時に生の食品で健康かどうかの問題がある。その生の食品があった時に、日本人は食品加工とのマッチングに注意を払う。例えば、寿司の食材はマスタード、生姜、醤油、ニンニクや他の成分のような殺菌効果もある。 日本人は生の食べ物を食べるのが大好きだが、3つの理由がある：まず、自然環境は良質で、高品質の水資源だ。 それに、高度な技術の保存し、高い食品の新鮮を保つ。 一番大切な理由は日本人が自然を諦めるのが大変だ。

生の食文化の形成は、日本人が古くから魚を食べていた魚の知識と技法に基づいている。日本では、いわゆる「活締」という、魚を殺す独特の方法がある。魚の心はまだ、暴行えらの主な動脈を遮断し、魚の尾を切っている間に、すぐに魚の延髄を破壊する設定ツールで、海から引きずり出さ魚の後、魚はすぐに心臓自体によって血液を手放し、血液が体内を流れるときに発生する血液の臭いを避ける。現時点では、魚は浮遊した状態であり、筋肉はまだ鼓動している。こんな新鮮な状態は、食べ物にとって最高の味だ。

ただし、日本人は長い間生魚を食べてきたことはない。約150年前、日本人は生魚を食べ始めた。その前に、日本人は生の魚を殺菌し、塩や酢で処理した。半ば16世紀、醤油に登場し、人々は、江戸時代後期（19世紀半ば）に、一般の人々は生の魚を食べる習慣を持っているように見えて、醤油に浸した生の魚を切るようになった。また、第二次世界大戦後、冷蔵庫の人気があるために、交通、衛生、廃棄物管理や他の近代的な都市機能の向上手段なので、魚は日本全国で本当に人気があることになる。

前によって、異なる魚は異なる調理方法を持って、 刺身は熟成によって最も美味しい状態に達することができる。生きている魚を直接取ってきれいな活き造り、軟体動物のスラグを処理するの踊り喰い、魚の皮に工夫をこらすの霜造りなどだ。

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