论文总字数：22200字

摘 要

随着高校后勤市场化改革的不断深化，处于市场竞争日益激烈的今天，对于逐渐成为独立的个体高校后勤系统来说，提高物流水平，降低物流成本，成为了其提高市场竞争能力的永恒话题。而采购作为企业经营过程中的重要环节，对于高校后勤集团中的餐饮物资采购公司来说，更是直接关系到其运行成本，利润乃至整个公司的经营。

某高校在高校后勤市场化改革中，选择了将原有的物业管理，餐饮管理，后勤管理部门合并成立某高校后勤管理集团。通过调研，该集团经营尤其是采购管理上还存在一定问题。

在该背景下，本文首先通过系统的阅读文献资料和实地调研，阐述了采购管理以及联合采购的概念内容和国内外研究现状,并作为理论基础，对某高校餐饮物资采购运行现状及存在问题主要包括该高校在采购方面的流程控制、采购模式、供应商绩效等方面进行剖析，其次，针对某高校联合采购管理存在的主要问题，分别采取了相应的优化措施。

最后对全文的内容做一定总结并对某高校餐饮物资采购管理给予展望，希望能够在本文的研究基础上，对某高校餐饮物资物流管理作一定贡献。

关键词： 高校后勤；餐饮物资；采购；管理优化

Research On the Optimization of Purchasing Management on Diet Materials Supply of a Certain University in

Abstract

With the delelopment of market-oriented reform of University logistics which gradually become a independent individual , it is a eternal topic that they need toenhance the ability of improving logistics level and reducing logistics costs to enhance competition in the market. Procurement which is as an important part of the business process, is directly related to their running costs, and the company"s operating profits of the deit materials company

In market-oriented reform of University logistics, this university merge the departments of property management, catering management and logistics management to a logistics management group. Throughout the research ,there is still a problem in the running of this group ,especially in the aspect of procurement management.

In this background, we described the concept of procurement management and joint procurement based on reading professional literature and field research systematacially.Moreover we also analysis both local and abroad research current situtation and combine this University material procurement run status and find the exists problem finally.This problem including the University in procurement aspects of process control, and procurement mode, and suppliers performance analysis.At the end of the paper we respectively raise optimization measures corresponding of this problems .

Finally,we take a certain conclusion about procurement management of a certain university in diet materials supply,and hopes to made some contribution to the deit material mangenment of this certain University on the basis of this study,

Key words: University Logistic; Deit Material; Purchase; Management Optimization

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪论 1

1.1 研究背景 1

1.2 研究目的和意义 1

1.3研究思路 1

1.4 研究方法 2

1.4.1 ASME流程分析法 2

1.4.2供应定位模型 2

1.4.3层次分析法 2

第二章 文献综述 3

2.1 国内外研究综述 3

2.2现有关于高校采购研究方面的不足 4

第三章 某高校餐饮物资采购现状分析 5

3.1某高校餐饮物资采购管理现状 5

3.2某高校餐饮物资配送中心组织结构分析 5

3.2.1某高校餐饮物资配送中心组织结构流程图 5

3.2.2某高校餐饮物资配送中心采购流程 7

3.3某高校餐饮物资采购中心供应商评价方法 7

第四章 某高校餐饮物资采购中的缺陷及其原因分析 10

4.1采购组织机构方面存在的问题 10

4.2采购流程方面存在的问题 10

4.3供应商管理方面存在的问题 11

第五章 某高校餐饮物资采购方案设计 13

5.1物资分类与采购供应定位 13

5.2 采购管理结构优化 14

5.3采购流程优化 15

5.3.1主食采购流程 15

5.3.2副食采购流程 16

5.4 供应商选择与管理优化措施 16

5.4.1 供应商评估类别识别 17

5.4.2 确定供应商选择评价指标的权重 18

5.4.3确定各个类别评分系统 21

5.4.3供应商评估及选择 22

5.4.4持续审查及供应商绩效改善 22

第六章 总结与展望 23

6.1总结 23

6.2展望 23

致谢 24

参考文献（References） 25

第一章 绪论

1.1 研究背景

20世纪以来，随着中国特色社会主义市场经济的不断发展，高校后勤餐饮市场由封闭的校园市场逐渐走向社会化。全国各个高校的后勤管理部门开始与高校的行政体系剥离，并引进一定程度的社会力量参与后勤管理，成为独立面对市场竞争、提供服务的企业化实体。然而，由于我国政治体制和高校办学存在一定的公益性要求，这个市场相较于资本主义国家的高校后勤管理市场又具有一定特殊性，即后勤实体企业化运营既要遵循市场经济市场起决定性作用的规律，又要强调学校后勤部门为学生服务的教育属性。由于某些历史原因，与自由竞争市场下对于资源的占有形成的“自然垄断”不同的是，高校餐饮物资采购具有先天的“行政垄断”色彩。对此，我国高校物资市场存在一系列问题，首先，现阶段高校餐饮市场社会参与者数量较多，且物资供应质量、产品服务品牌形象等方面水平参差不齐，性质各异；餐饮服务行业门槛较低，立法不完善；其次，一定程度上存在恶性不正当竞争等，食品安全，供应保障和价格控制三者矛盾，这些问题制约高校餐饮服务水平的提升和经营的发展^[1]。尤其是食品安全成为全民关注主题的今天，食品安全管理带来的成本提高将会成为除了劳动力成本增加和市场涨价之外，高校餐饮经营一个新的成本因素。而高校传统、简单而粗放型的餐饮服务经营管理模式，将越来越难以适应这一社会客观环境变化的现实和学生的越来越高的服务需求。这就需要高效后勤餐饮经营在安全第一、保证供应、合理价格的原则下，实现低成本、高效率、精细化的餐饮服务。

1.2 研究目的和意义

近年来，南京高校餐饮市场逐渐对外开放，越来越多的企业加入竞争。由于种种原因，当前各高校的餐饮物资采购体系相对独立，只是菜品采购价格、物流运输成本、供应商管理成本等较高，因此对物资进行联合化采购在高校餐饮这个特殊的行业显得尤为重要。

本文主要试图从南京某高校餐饮物资供应为切入点，对该高校餐饮物资的联合化采购方面进行分析，在优化采购流程，降低其原材料采购流通成本，供应商管理成本等方面提出自己的建议，希望为相关单位提供决策依据。

1.3研究思路

本论文主要工作为旨在通过对下列问题进行探讨，为在南京某高校采购模式的优化提供理论依据和实施建议

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